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西式面点制作基础 烹饪教研室：田晶 第一节、西式面点的起源、发展与特点 一、西式面点的起源。 欧洲是西点的主要发源地，英国、法国、西班牙、德国、意大利、奥地利、俄罗斯等国家已有相当长的历史，并在发展中取得显着成就。从西点的发展来看，面包的历史最为悠久。面包是西方人的主食，也是西方国家销售量最大的食品之一。除主食面包外，近年来各种风味的花式小面包也相继问世。蛋糕无疑是一类最具代表性的西点。海绵蛋糕和奶油蛋糕是它的两种基本类型，由此变化而来的还有各种水果蛋糕、果仁蛋糕、巧克力蛋糕、装饰大蛋糕、生日蛋糕、婚庆蛋糕和花色小蛋糕。 二、西式面点的发展 据史料记载，古代埃及、希腊和罗马已经开始了最早的面包和蛋糕的制作。据记载，最原始的面包甚至可以追溯到石器时代。16世纪，酵母开始运用到面包制作中。古希腊人用面粉、油和蜂蜜制作了一种油煎饼，还制作了一种装有葡萄和杏仁的塔，这也许是最早的食物塔。亚里士多德在他的着作中曾多次提到过各种烘焙制品。 18—19世纪，在西方政体改革、近代自然科学和和工业革命的影响下，西点烘焙业发展到一个崭新阶段。同时，西点开始从作坊式生产步入到现舰代化的生产，并逐渐形成了一个完整和成熟的体系。维多利亚时代是欧洲西洒点发展的鼎盛时期。当前烘焙业在欧美十分发达，西点制作不仅是烹饪的组成部分(即餐用面包和点心)，而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大食品加工行业，由早期的传教士传入中国。 三、西式面点的特点 用料讲究、营养丰富。 工艺性强，成品美观精巧。 口味清香、咸甜酥松 蛋糕类 海绵蛋糕 戚风蛋糕 重油蛋糕 面包类 软质面包 硬质面包 油酥面包 西饼类 清酥类 饼干类 西饼类 泡芙类 冷冻甜品 其他特殊甜品 其他特殊甜品欣赏 其他特殊甜品欣赏 其他特殊甜品欣赏 * * * 什么是西式面点？ 西式面点(西点)英文写作west pastry,主要是指来源于欧美国家的点心.它是以面\糖\油脂\鸡蛋和乳品为主要原料,辅以于鲜果品和调味料,经过调制\成型\成熟\装饰等工艺过程而制成的具有一定色\香\味\形的营养食品. 西式面点 蛋糕类 面包类 西饼类 * *