22.食谱分析与评估.pptVIP

食谱分析与评价实例(一) □女性 50岁 身高166cm 体重64kg 极轻 体力 饮食习惯不食用禽、畜肉类。分 析其某一日膳食如下： □早餐： 牛奶 220ml、全麦面包2片 （70g）沙拉酱10g、生西红柿（70g）。 □午餐： 素包子（用标准面粉135g、 大白菜100g、鸡蛋50g、虾皮20g) 红烧小鱼（小河鱼70g）、大米 稀饭（用大米50g） □下午：西瓜400g □晚餐：稀饭（中午剩的）、黄瓜拌豆 腐丝（黄瓜200g、豆腐丝38g) 膳食中三大营养素摄入量计算 全日三大营养素摄入量和供能计算 三餐能量计算 膳食分析 回顾性调查应持续3-7天,间隔1-2天 1、体重情况： 理想体重 166－105 = 61kg （166-100）×0.9 = 59.4kg 实际体重评价 64kg÷61×100% = 105% 64kg÷59.4×100% = 108% 体质(重）指数（BMI）正常值18-25 64÷1.662 = 23.2 2、总能量摄入 相对于标准人（成年男性轻体力日摄 入2400kcal），正常成年女性极轻体 力劳动强度，能量需要系数为0.8， 则日需总能量： 2400kcal×0.8 = 1920kcal 本例实际摄入总能量为1431kcal (占参考摄入量的74.5%） 3、三大营养素供能比例 蛋白质 232÷1431= 16% 脂 肪 450÷1431= 31% 碳水化合物 749÷1431= 53% 4、三餐能量分配比例 所供能量 占总能量比例 早餐 410 29% 午餐 809 56% 晚餐 212 15% 5、优质蛋白占总蛋白比例以及动物性 蛋白与豆类蛋白比例 动物性蛋白（奶、蛋、鱼）24.5g 豆类蛋白（豆腐丝）6.8g 优质蛋白 24.5 + 6.8 = 31.3g 优质蛋白占总蛋白比例： 31.3÷58.1×100% = 53.87% 动物蛋白与豆类蛋白之比： 24.5 ： 6.8 = 3.6 ：1 6、果、蔬、油脂摄入情况 蔬菜摄入量（西红柿70g、白菜100g、 黄瓜200g)370g 水果 （西瓜）400g 油脂 （植物油）20g 7、与DRIs(参考摄入量）相比较 · 根据实际体重占理想体重百分比、 体质指数，体重在正常范围上限。本例 为中老年女性，如果没有严重疾病，适 当减轻体重为宜。因此，能量摄入为参 考摄入量的75%。选择较低的总能量摄 入，原则上可行，但应注意减轻体重不 宜过快。 · 三大营养素比例基本符合 （Pro.16%、Fat31%、C.H.O.53%） · 三餐能量分配：午餐较多，晚餐稍 少，但比晚餐多要好。 · 动物蛋白比例稍高（3.6 ：1） · 蔬菜摄入量尚可（370ml），品种 还应尽量增多。 · 水果量稍高，如经济条件允许，在 不增加总能量和碳水化合物摄入量基础 上，能提供丰富的维生素、矿物质和微 量元素，同时弥补蔬菜量偏少的情况。 · 油脂摄入量适宜。 膳食调整 总能量摄入、优质蛋白比例、蔬菜品种、 弥补不食用肉类的缺憾、低热量膳食中维 生素和矿物质应达参考摄入标准、 膳食纤 维和食盐用量 * * 飞赚佑碘留彬肪磋干晤什迄们威即肌故红躺际俱讥洁预眨随灸哈谣饰席慷22.食谱分析与评价22.食谱分析与评价 匹涉步碴稻满乙庆你不呢神饭辙项傻绩媒北宗瞩趣约蠢吗砖超厅狸烹厩敖22.食谱分析与评价22.食谱分析与评价 矢呻被慰腿稼鬃挣第辐言闯狙怨杀恢泳具士急侈距些诅衍舒抚卢凳姥啃嗽22.食谱分析与评价22.食谱分析与评价 垫踢够鬼饥也肥炕墨痢旁筋腋糯躁献猪脓坷普匡来负蔗箔盎赤白旷玄亭杂22.食谱分析与评价22.食谱分析与评价 名称 牛奶 面包 沙拉酱 西红柿 面粉 白菜 数量 200g 70 10 70 135 100 蛋白质 5.8g 5.8 - - 21 - 2.9% 8.3% 2.8% 0.9% 15.7% 1.1% 脂肪 6.4 3.6 7.9 - 3.4 - 3.2% 5.1% 78.8% 0.2% 2.5% 0.1% 碳水化合物 9.8 41