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油脂简述 声启堂主 当今社会有许多疾病都与血脂有关，如高血压、高血糖、高血粘、癌、老年痴呆等。现代医学认为血脂与脂肪摄入有关，祖国医学认为血脂就是痰湿浊淤。所以有必要与大家一起重新认识一下脂肪，本文主要是介绍和评价一些常用的食用油。本文还试图解释为什么有些人常年食素或食素油还患＂三高〃。 自我介绍一下：声启堂之名是为纪念父母，取自父母名各一字以示纪念。本人始学西医，后在中医学院任教过，期间脱产学习中医一年。后来在长期临床工作中一直坚持中西结合又研习传统文化。退休后在全国各地参师问道、拜访名家。考虑到现代各类慢性病类所有的油脂都包含脂肪酸：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸不含双键的脂肪酸脂易胆固醇是身体利用饱和性化成胆固醇堆积在肝脏与血液中植物中富含饱和脂肪酸的有椰子油、可可油、棕榈油、棉籽油、花生油、葵花籽油植物饱和脂肪酸植物长期摄入会引起血脂升高，诱发高血压、偏瘫、中风、脑部毛细血管梗塞、心肌梗塞等心脑血管疾病多种退化性疾病。115-150mg/L的范围。目前的配方奶粉胆固醇通常会明显低于母乳。1996年《美国临床营养研究》上发表了日本学者的一项研究，比较母乳、普通配方奶、强化胆固醇的配方奶对婴儿红细胞膜的影响。三种奶的胆固醇含量分别为117mg/L、42mg/L和82mg/L。结果显示，喂强化胆固醇配方奶的婴儿在血浆胆固醇含量和红细胞膜组成方面，比喂普通配方奶的婴儿更加接近母乳喂养。 饱和脂肪酸中也含有少量低碳饱和脂肪酸及硬脂酸，尤其是硬脂肪酸，可在体内转化为油酸（Ω（Ω读欧饱和性油脂引起血脂升高，诱发高血压、中风、脑部毛细血管梗塞、心肌梗塞等心脑血管疾病。?油脂的饱和脂肪酸越低则越健康。食物中的胆固醇并不是造成血液中胆固醇偏高的主要原因，而是身体利用饱和性油脂将之化成胆固醇而堆积在肝脏与血液中，因此，减少饱和性油脂的摄取是非常重要的。所有的油脂都包含三种脂肪酸：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。摄取饱和脂肪酸会提高血液中的胆固醇；单不饱和脂肪酸最不易增高血液胆固醇的浓度，也不易被氧化；多不饱和脂肪酸已被证明可以降低血液中的胆固醇茶油植物油海豹油紫苏油欧不饱和脂肪酸生理功能。1．保持细胞膜的相对流动性，以保证细胞的正常生理功能2．使胆固醇酯化，降低血液中胆固醇和甘油三酯3．是合成人体内前列腺素和凝血恶烷的前躯物质4．降低血液黏稠度，改善血液微循环5．提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力双茶油杏仁油双双生物活性很强的α-亚麻酸α读阿尔法）亦属于-3系列海豹油紫苏油葵花子、核桃仁、松子仁、 桃仁等食物中亦含有较多的亚油酸。类食物不宜食入过多，每天不应超过30克 ，以免引起肥胖及心血管疾病共轭亚油酸共轭亚油酸（以下简称CLA）是亚油酸的位置和几何异构体，是普遍存在于人和动物体内的营养物质。共轭亚油酸为一种新发现的营养素1.具有清除自由基，增强人体的抗氧化能力和免疫能力，促进生长发育，调节血液胆固醇和甘油三酸脂水平，?防止动脉粥样硬化，促进脂肪氧化分解，促进人体蛋白合成，对人体进行全面的良性调节等作用。2.显著增加人体的心肌肌红蛋白、骨骼肌肌红蛋白含量。大大提高了人体细胞贮存及转运人体活力更充沛。3.能增强细胞膜的流动性，防止血管皮质增生，维持器官微循环的正常功能，维持细胞的正常结构及功能，有效防止因严重缺氧造成的人体脏器和大脑的损伤?4.能有效的发挥“血管清道夫”的作用，可清除血管中的垃圾，有效调节血液黏稠度，达到舒张血管、改善微循环、使血压下降，尤其是使舒张压下降更为明显。CLA在减肥作用中的真相，CLA在肉食和鸡蛋中本已含量丰富。但如果用它的合成剂药片当减肥药来吃，因为它效果不确定而副作用多多。?很多实验发现CLA对肥胖者的减肥效果很微小。CLA对机体的可能副作用：?（1）使胰岛素钝化，导致糖尿病?（2）比严重吸烟者更能增加体内氧气张力，加速人体老化过程。副作用常见的几种油脂的发烟点分别为：稻米油烟点255℃。 澳洲茶油烟点230℃。 花生油226℃。 葵花籽油220℃。 棉籽油220玉米油?207?奶油208豆油195菜籽油190、猪油190麻油175、而各种油脂的精炼油的发烟点又比其原油高约40. 常用食用油简评 传豆油含钙质高，菜油含铁量多，玉米油和花生油则维生素E含量丰富，发布时间：2012-03-07 联合国粮农组织（fao）公布的健康食用油的指标指数：1. 饱和脂肪酸10%以下；2. 不饱和脂肪酸75%以上；3.含人体必需脂肪酸-6含量不能太高，-3含量不能太二者配比要合理，为-3：-6=1：4。这种成份比例均衡的油脂可以降低导致心脑血管疾病、癌症、糖尿病、肥胖症、关节炎、哮喘等各类慢性病的风险，它甚至可以挽救人的生命 中国营养会所推荐的脂肪酸的比例（4－6）：1紫苏油食