济南特色菜及名优小吃参考资料 .docVIP

济南特色菜及名优小吃、饭馆推荐 炸荷花 炸荷花是济南的著名特色小吃，以荷桂芳香，味甜鲜香，清暑降浊，养心安神独步天下。荷花瓣洗净，白布沾干水分，切去荷花梗部，切成两片；豆沙馅分成24份，每片荷花上放一份馅心，对叠包好；面粉放碗内，放入鸡蛋清加水搅拌成糊；炒锅烧热，将包叠好的荷花片放入面粉糊内挂满糊，用筷子挟入油锅中炸至浮起捞出，撒上糖桂花即成。 九转大肠 济南的传统名菜。把猪大肠洗刷后，加香料用开水煮至硬酥，取出切段，加酱油、糖、香料等调味，先入油锅中炸，再加调料和香料烹制而成。因此菜味道独特，别有滋味，并赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其称为“九转大肠”。济南大小餐馆都可吃到。 黄河鲤鱼 母亲河-黄河流经济南，河中著名美食“黄河鲤鱼”自然是济南的一道特色名菜。济南黄河鲤鱼鳞色鲜亮，个头较大，肉质厚嫩。在济南餐馆，通常喜欢将黄河鲤鱼做成糖醋口味，而且蒜香浓郁。而且依据当地习惯，吃完鱼后，会将鱼头、鱼尾和盘中剩下的调味料做成汤，叫做“头尾汤”或者叫“划水”，鲜美滋补，有益健康。 辣子鸡块 济南辣子鸡块以快炒和脆嫩著称。主要原材料是鸡肉块，其他配料还有花生、红辣酱、白糖盐、酱油、葱、参姜、大蒜、食用油、小苏打等，这样烧成的鸡块颜色鲜亮、入口香嫩，同时花生香脆，口感觉微咸。济南大小餐馆均能吃到。 油炸螺丝糕 济南的一种传统地方小吃，其特点是皮脆内嫩，葱香浓郁。传说这种螺丝糕是一百多年前由三位徐氏兄弟从南京传来，为适应济南当地人的口味，糕的原材料进行了改良，由原来的“甜香”改为现在的“咸香”，当时人称“徐氏螺丝糕”。后此糕广为流传，成为济南传统特色小吃。 坛子肉 　　介绍： 济南名菜，始于清代。据传首先创制该菜的是济南凤集楼饭店。大约一百多年前，该店厨师用猪肋条肉加调味和香料，放人磁坛中慢火煨煮而成。其特点是色泽红润，汤浓肉烂，肥而不腻，口味清香，该菜由此著名。因肉用磁坛炖成，故名“坛子肉”。油爆双脆 　　介绍： 济南传统名菜，相传此菜始于清代中期，为了满足当地达官贵人所创。当时济南厨师以猪肚尖和鸡胗片为原料，经刀工后，沸油爆炒，将原来必须久煮的肚头和胗片，快速炸熟。该菜问世不久，就闻名于世，原名“爆双片”，后来改为“油爆双脆”，其特点是口感脆嫩滑润，清鲜爽口。银耳莲子羹 　　介绍： 将银耳、莲子，分别用温水发透；银耳去蒂根，撕成瓣，洗净；莲子去心连冰糖一起放入炖锅内，加清水用中火烧沸，文火炖一个小时即成。银耳又名白木耳，是一种胶质食用菌，其粗纤维有助于肠胃蠕动，可推动脂肪吸收；莲子营养丰富，降火滋补，长期食用有助人身体健康。盘丝饼 　　介绍： 盘丝饼，是济南的著名小吃，又叫青油盘丝饼。青油是相对动物油而言，一般用花生油来煎烙。“盘丝”指此饼的造型是用传统的胶东抻面制成，把面抻至极细，细如发丝，再盘成圆饼型，故名盘丝，放油中半煎半烙使之成熟。吃前为了突出“盘丝”的特点，要将已烙成的黄脆“金丝”拍散，再撒上青红丝、白糖即成。荷花粥 　　介绍： 荷花是济南的特产，荷花粥是济南的著名小吃。将粳米淘洗干净后加适量清水煮粥，粥熟后将荷花末加入，再煮两分钟即可。此粥具有清暑热，散瘀血，美容养颜的效果。口感清香，长期食用可延年益寿。 北菇扣鹅掌 　　介绍： 此菜选用法国鹅掌和长白山野山菇制成，入沸水汆透，放入七成热的油中炸成深红色，再用清汤及调味品兑成汁，浇上，上笼蒸两小时至酥烂。此菜色泽明亮，鲜香醇厚，回味无穷，有养颜美容的功效，是济南的传统特色菜。 山东微山湖鱼馆（集团）有限公司 荷香鸭、芝麻鱼筒、糟鱼、风味鱼渣、孜然鱼串、椒麻鲤鱼、回锅羊肉汤 历下区和平路38号明湖分店、燕山分店、济大路总店、小维六路老店 名士多烤羊店 烤全羊、孜然白腰 经三维九路商业园 省政协大厦 奇香猪手冻、山东肉饼、风味羊腿、三鲜水煎包 泉城路71路 俊记牛肉店 五香酱牛肚、五香酱牛肉 经七维一路127号 锦华村 电烤羊肉串、茶汤、海藻凉粉 省府前街路口 鲁味斋美食公司 扒鸡、酱肘、扒蹄 经三路132号 肖鹏熏烧店 熏鸭翅、熏鸭、熏驴肉 经八路29号、闵子骞路11号 陈氏筒子鸡店 陈家筒子鸡、香辣鸡翅 永长街回民小区43号楼 云峰竹荪鹅馆 竹荪鹅、竹荪鸡 经七维五路77-102号 御味斋美食公司 脱骨扒鸡 东关大街128号 胡家酱鸡店 扒蹄、扒鸡、酱凤抓、卤熏鸭 无影山商业街1号 宋记饺子王 虾仁水饺、香菇藕猪肉饺、黄瓜素水饺、胡萝卜素水饺 英雄山路172号 便宜坊饭店 锅贴 经四路93号 鑫泺源酒楼 扒蹄、酱油螺狮 历下区佛山街南头 雨雨炸鸡店 炸鸡、卤鸭 天桥区义和北街5号 老金家牛肉店 酱牛蹄筋、五香牛肚、五香牛肉