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济南美食 油旋 简介 油旋是一种旋涡状葱油小饼，刚出炉的油旋色泽金黄，内软外酥，葱香扑鼻。油旋最早出现在济南是清朝时期。相传油旋是清朝时期的徐氏三兄弟（今齐河县）去南方闯荡时在南京学来的，油旋在南方的口味是甜的，徐氏兄弟来济南后依据北方人的饮食特点将油旋的口味改成咸香味，一直传承至今。在“ 山东省第二批非物质文化遗产名录”中，济南的传统小吃“油旋”榜上有名。 做法 1、清水中加入少许盐。 2、搅拌均匀放入面粉。 3、用筷子搅拌成絮状。 4、和成软和的面团，静置饧发2小时以上。 5、小葱切碎。 6、放入盐、花椒粉、油，搅拌均匀。 7、面团饧好，取出揉成光滑的面团。 8、均分成6个面团。 9、案板抹油防粘，取一个面团，用擀面杖擀成长饼。 10、上面抹葱油。 11、将其对折。 12、自一端开始卷起，边卷边拉抻，使其饼薄，层次分明。 13、全部卷起，放一边松弛5分钟。 14、按压成圆饼，按的时候，轻轻往四周推。 15、平底锅烧热，倒入少许油，将饼放入，略煎。 16、将略煎过的饼移入烤盘，表面刷油。 17、烤箱预热，220度。 18、将饼放入，烤20分钟。 19、取出，按照纹路，轻轻捅成螺旋状即可。   米饭把子肉 甏肉干饭是一种传统特色小吃。起源于元朝，随着京杭大运河的开通，南方的大米从水路运往北方。当时的人们把用陶器炖出来的肉和大米饭放在一起吃，别有一番风味。于是就逐步发展为今日的甏肉干饭。随着社会经济的发展，甏肉干饭不断改进创新，又增加了卷煎、面筋、肉芯丸子和鸡蛋等一系列菜品。 　在初期阶段, 甏肉干饭是家庭中的一道美食，到了明末清初开始进入商业化，一些小商人把制作好的甏肉干饭分别放入两个筐内，用肩挑着，一边是大米干饭，一是木炭炉子炖上甏肉，走街窜巷喊卖。到清朝中期就有固定位置经营，有的就立起了字号，一直延续到二十世纪五十年代，后来因国家取缔城市小资产阶级。? ? 做法 1、 做把子肉,要选80斤左右的白条猪,不肥不瘦。一斤切八块,蒲草捆好。冒两遍,二遍血水清汤。放入坛子,不放盐全靠酱油调味,猛火开锅文火炖,炖好的把子肉肥的不腻、瘦的不柴。入口有醇厚的余香,掉在地上,象豆腐一样摔的稀碎。 2、济南的把子肉是选取有肥有瘦的猪肉,切成长条,用麻绳捆成一把,煮好,再放在酱油中炖。 3、把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。把子肉虽由浓油赤酱熬制，却并不咸，刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。 4、北方的“把子肉“却不加糖,长方形的大块,只是酱油八角在高筒瓦罐中炖熟。火候到处,一启封香气四溢。趁热连肉带汁浇在白米饭上,亦十分甘美。 糖醋鲤鱼 糖醋鲤鱼是山东济南的传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可 爱，是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。酸甜菜品口味 溜主要工艺 三刻钟所需时间 普通制作难度 食材明细鲤鱼800克 淀粉 适量 面粉 适量 番茄酱 1汤勺 盐 适量 清水 5汤勺 醋 4汤勺 糖 3汤勺 酱油 2汤勺 料酒 1汤勺 蒜 适量 葱 适量 姜 适量  * * *