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3D打印技术在食品行业的研究应用和发展前景
文章编号:1671-9646(2014)08b-0057-043D打印技术在食品行业的研究应用和发展前景陈妮(福建农林大学食品科学学院,福建福州350002)摘要:3D打印作为一项新兴的快速成型技术,按照“逐层打印,堆叠成型”生产产品,具有方便、灵活、速度快、精度高等特点,在航天、医学、食品、建筑、生化、工业、文物保护、配件饰品等诸多领域得以广泛应用。简要介绍3D打印技术的原理和材料使用情况,对其应用进展进行综述。重点阐述3D打印技术在食品行业的研究应用,介绍3D食品打印机的特点,对其潜在问题进行详细分析并作出建议,对3D打印技术的发展前景作出展望,旨在为3D打印技术在食品行业的研究应用提供理论参考。关键词:3D食品打印;快速成型技术;应用进展;发展前景中图分类号:TS201文献标志码:Adoi:10.3969/jissn.1671-9646(X).2014.08.0523DPrintingTechnologysResearchandApplicationandDevelopmentProspectsinFoodIndustryCHENNi(CollegeofFoodScienceandEngineering,FujianAgricultureandForestryUniversity,Fuzhou,Fujian350002,China)Abstract:3Dprintingasanewrapidprototypingtechnologywhichprintproductsstepbystep,thenstackmolding,haveconvenient,flexible,highspeed,highprecisionandotherfeaturesiswidelyusedintheaerospace,medical,food,architecture,biochemical,industrial,culturalrelicsprotection,accessories,jewelry,andmanyotherfields.Thispaperbrieflyintroducestheprincipleof3Dprintinganditsmaterialusage,makeasummarizetoitsapplicationprogress.Emphasisontheresearchandapplicationof3Dprintingtechnologyinfoodindustry,introducesthefeaturesoffoodprinter,thenmakeadetailedanalysisofthepotentialproblemandgivesomesuggest.Finally,makeaprospectofthedevelopmentof3Dprintingtechnology.Thispaperaimsatprovidetheoreticalreferencefortheusedof3Dprintingtechnologyinfoodindustry.Keywords:3Dfoodprinting;rapidprototypingtechnology;applicationprogress;developmentprospect3D打印技术是迅猛发展的快速成型技术催生而出的一项新兴技术,它代替传统制造业的机床、刀具和流水作业等繁琐工序,以快速、方便、灵活、高精度、高质量、低成本等特点受到国内外研究人员和社会人员的广泛关注[1]。自1986年美国推出第一台3D打印机以来,3D打印技术已有近30年的发展时间,在此期间3D打印技术经历了从萌芽阶段到快速发展阶段的巨大变化,主要体现在核心技术发展、设备大小得到改良、应用领域逐渐拓宽、打印成本不断降低等方面[2]。同时,3D打印技术被认为是推动第三次工业革命的重要因素之一,以新材料、新技术为主要优势,在医学、航天、食品工业、建材工业等领域得以广泛应用。3D食品打印机是在3D打印技术的基础上发展的一种快速食品制造机械,不仅可以人性化的改变食物形状,改良食品品质,还可以自由搭配均衡营养。3D食品打印机让人们无须满身大汗的在炉火前烹煮,轻轻松松就能制作出美味食品,其目的在于帮助人们节省手工烹煮时间,精简制作过程,从而鼓励人们养成健康的饮食习惯,多吃自制食品。13D打印技术1.13D打印技术原理通过计算机软件设计出产品的数字程序,将信息传达给特定的成型设备即3D打印机,机器接受程序信息后,采用分层加工方式,逐层将原料进行堆叠生成3D产品实体,因其加工过程与喷墨打印相似故称其为“3D打印技术”。用于打印的原料可根据产品特征进行搭配和更换,如使用生物细胞打印皮肤、生物组织、器官,使
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