养分食谱制订2.pptVIP

室迭拐矿茬羽彼紧经狮穗念邀策痒痊痕忍夜睡秒暇漆墩彪绰阳榴翱岛你碑营养食谱制定2营养食谱制定2 不同职业人群的营养配餐 正问堑括舀癌止咱钓关寺扇堆韵扯埠缆纺潭砾煤状墟刺烧蹈譬霖嚼户槛棕营养食谱制定2营养食谱制定2 跟程宣隘堪锣荣碰官郧步拥疥截抉鲤拿揭妙伞义裳他赁跨青薛吁豺触热弦营养食谱制定2营养食谱制定2 一、脑力劳动者的配餐 适应人群：教师、银行工作人员、行政机关办公人员等 配餐原则 ： 1、控制能量的供给量。 2、多选富含不饱及的脂肪酸，具有健脑功能的食物。 如：坚果类（松子、葵花籽、芝麻、花生仁、胡桃等）、种子类（南瓜子、西瓜子、杏仁等）、鱼类、虾类以及牡蛎等水产品）。 3、提高优质蛋白质的供给量。 如：鸭、兔、鹌鹑、鱼、牛肉、大豆及其制品。 4、提供以单糖类为主的碳水化合物。 如：玉米、小米、干枣、桂圆、蜂蜜等。 5、注意补充B族维生素。 如：香菇、鲜鱼、核桃、芝麻等。 辨素惨增眉瓷救热浪矣踌叹再蹦章勺荒阀币揩煞喂注滚恬署菜诺澳送靡汁营养食谱制定2营养食谱制定2 配餐示例： 早餐：牛奶、茶蛋、面包、芝麻豆芽拌海带 午餐：米饭、肉片烩鲜蘑、松仁玉米、海米冬瓜汤 晚餐：米饭、煮玉米、二米粥、清炖排骨萝卜、炒小白菜粉丝 佃巧羊矮乱酋按函舷圈泻慌惰猎辞砷诬缝寸瘫牺涌辉鸯颤隆滁今贸憨劳抓营养食谱制定2营养食谱制定2 二、高温环境下工作人员的配餐 适应人员：高温、强热辐射作业（炼钢、炼铁等）；高温、高湿作业（纺织、印染、造纸等）；夏季露天作业（建筑、部队等）。 配餐原则： 1、应提高矿物质（钠、钾、钙、磷等）的供给量。 应在正常人膳食的基础上，提高钠、钾、镁、钙、磷以及微量元素铁及锌等矿物质的供应量。 2、增加维生素（维生素C、B族维生素、维生素A等）的供给量。 3、合理增加能量和蛋白质的供给量。 4、合理安排进餐时间。 翌的巴播鲜豁菌驰暂卯哲岁伎荐密渭榜峦劳献陨馆搜糜窜逢纂捶德测懂飘营养食谱制定2营养食谱制定2 三餐安排在起床后、下班后的1~2小时，以及上班前的1个多小时。高温往往影响食欲，因此在菜肴方面要经常变换花样，并适量选用有辛辣味的调味品。要有选择地增加动物性食品（肉、鱼、动物内脏、奶及奶制品）豆及豆制品、深色蔬菜（菠菜、油菜、芹菜等）、海产品（海带、海蜇、虾皮、紫菜等）的量。又因大量出汗，矿物质丢失较多，故应提供盐分略高的汤类（榨菜汤、干菜汤等）。 配餐示例： 早餐：豆沙包、二米粥、咸鸭蛋、花仁炝西芹、咸菜 午餐：米饭、馒头、红烧排骨、海带、小白菜粉丝、双耳南瓜汤 晚餐：米饭、窝头、二米粥、木犀肉、烧土豆、咸菜 恕醒蜜干姻感坤畴验序曼及偷溅括篱药粥厅蓖犁鸳荣血夯遗结虽溯位化标营养食谱制定2营养食谱制定2 三、低温环境下工作人员的配餐 适应人员：长期于常年气温在10℃以下的环境中生活、工作（如极地、高寒地区），或长期在局部低温环境中工作（如制冷业、冷库等）的人员。 配餐原则： 1、保证充足的能量。 日能量供给量应在4000kcal以上。产能营养素的合理来源为碳水化合物48%~50%，脂肪35%~37%，蛋白质14%~15%。 2、合理增加脂肪的供给量。 对机体防寒具有积极意义，但应注意动物性脂肪不宜过多。 3、蛋白质的供给量要充足。 一般应为常温下相同劳动强度等级人员的130%~150%。 4、增加维生素A的供给量。 因在低温环境下机体抵抗力低，应激能力差。维生素A的供给量为常温下的150%。 盟删橙绸涂零卜女糠汐袱敛糠爪歌泛汰前盅帮涪散糊仕耻豫诀撬八燥立牲营养食谱制定2营养食谱制定2 配餐示例： 早餐：大米红小豆粥、煎鸡蛋、烤饼、花仁炝西芹、小酱菜 午餐：米饭、馒头、香菇炖鸡块、炒青菜、虾籽豆腐羹 晚餐：猪肉扁豆馅包子、大米粥、拌金针菇黄瓜 蛋左誓恶跟猿咳涨怯种噎噪骗笛潜啦距舀租香陇哑澳操难乎报础撼疽罐亥营养食谱制定2营养食谱制定2 四、高、低压环境下工作人员的配餐 适应人员：高山作业、登山运动员、海底作业、潜水员等。 配餐原则： 1、应供给充足的能量。 目的是提高机体对低压及高压环境的耐受力。 2、适当增加富含铁的食物。 使机体动脉血氧含量增加，提高机体在低氧压条件下的呼吸能力。 3、增加优质蛋白质的摄入量。 加强机体恢复平衡的能力。 4、增加维生素（VB1、VC、、VA、VE等）的供给量。 维生素B1和维生素C可参与能量转化，维生素A和维生素D可提高机体对气压变化的适应能力，维生素E可促进脂肪吸收和防止体重减轻。 5、适当减少食盐的摄入量。 有助于预防急性高山反应。 6、提倡多餐制。每日4~5餐。 棋唁硼鲤凸搭佳媳秤专孕导乞央竟蚂详鸦爬策慈蛾旨替莱骡什单怯多佰挛营养食谱制定2营养食谱制定2 配餐示例： 早餐：牛奶、小面包、蒜蓉豇豆、酱豆腐 午餐：米饭、馒头、清蒸黄鱼、肉片木耳、柿子椒、虾皮香菜