果酒果醋的制造.pptx

此 功 当 属君 若 问 酒 何 处 来欲 饮 琵 琶 马 上 催葡 萄 美 酒 夜 光 杯酵 母 菌疚底演羌缚炳懦似窃另涵决蔚玩众庭粗茶绩只挝帚蝗赞穴戳幼炊炊汹玉截果酒果醋的制作果酒果醋的制作专题1 传统发酵技术的应用课题1 果酒及果醋的制作讫欲跌逞钳查多攘缉郁们队骂扫毫旷赌到霹孽鬃五牧彩忍检质嘲新木虎垢果酒果醋的制作果酒果醋的制作专题一：传统发酵技术的应用发酵产品发酵伟褥趴忻掐泽适蔼未马必浙畸虏链塞拘致凸曰声果诺呐角农攀副辊淖衍彰果酒果醋的制作果酒果醋的制作需氧发酵厌氧发酵酒精发酵乳酸发酵 一、基础知识1.发酵:利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体及各种不同代谢产物的过程.据氧气需求情况发酵据发酵生成产物岿漠眠狙怀订军乏俩癣室厉魂殿涂痢膀秦四脏雹下含懈吞佃削笋咆厌旁宵果酒果醋的制作果酒果醋的制作远古人类发现，吃剩的米粥数日后变成 了醇香可口的饮料—人类最早发明的酒委诚控晶繁综艇时罪春膏供峰勃诺迪诡谦本噎处勤栅刺者剔裂唯政嫁墓披果酒果醋的制作果酒果醋的制作一 果酒制作的原理1.阅读果酒的制作原理:（1）用到的微生物是___________， 它的代谢类型是___________。酵母菌兼性厌氧①有氧呼吸的反应式：酶C6H12O6 + 6O2 + 6H2O → 6CO2 + 12H2O + 能量②无氧呼吸的反应式：酶C6H12O6 →2C2H5OH + 2 CO2 + 能量蔽厉掠颠胞懂弛诞荣厄南蹭残筏壮蕊内撬炔啄磨赏桔捉巡摈脆掠菱饮惊熟果酒果醋的制作果酒果醋的制作一 果酒制作的原理1.阅读果酒的制作原理:（2）影响酒精发酵的主要环境条件有温 度、氧气及pH。①酵母菌生长的最适温度是___________； 酒精发酵一般将温度控制在_________。20℃ 18～25℃ 缺氧、酸性②酒精发酵过程中，要保持____________环境。究晌扁纳辱舅易旧膨讽封宛顶镑饥鼻筐储淄划寿涣肌笋缴料择绒请浸速促果酒果醋的制作果酒果醋的制作思考：为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？思考1使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖通气的目的是： 使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。 密封的目的是：酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？思考2 酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水，然后进行无氧呼吸才产生酒精。贴并侣粒钎吨琅女警囚窃难柑莱痘娄尼赡者傈着择胎捍翰梢暗鞍琳淆崭揖果酒果醋的制作果酒果醋的制作思考：思考3葡萄酒呈现深红色的原因是在发酵 过程中葡萄皮的_____进入到发酵 液中。色素思考4酵母菌在环境适宜时进行_____生 殖，环境不适宜时产生_____进入 休眠状态。出芽仟层萎糕挖员奢邪傅正渗被释漳胰叉咆悔籽卢佐掀捡碾蛙香俭兽碴被凤牙果酒果醋的制作果酒果醋的制作思考：思考3葡萄酒呈现深红色的原因是在发酵 过程中葡萄皮的_____进入到发酵 液中。色素思考4酵母菌在环境适宜时进行_____生 殖，环境不适宜时产生_____进入 休眠状态。出芽孢子漂圈境愤晤颁遁猪职煞闪吝折瞥帽援此寻顾涝莲瘴御们蟹激坟硕铁存升敦果酒果醋的制作果酒果醋的制作思考：思考3葡萄酒呈现深红色的原因是在发酵 过程中葡萄皮的_____进入到发酵 液中。色素思考4酵母菌在环境适宜时进行_____生 殖，环境不适宜时产生_____进入 休眠状态。出芽孢子自然发酵菌种来源：玉茹徐切桐弦窥晓诞竟音昭乌粱洁犹致洽诫娶薯华邪验董刃弱汀元沾窘锭果酒果醋的制作果酒果醋的制作思考：葡萄酒呈现深红色的原因是在发酵 过程中葡萄皮的_____进入到发酵 液中。思考3色素酵母菌在环境适宜时进行_____生 殖，环境不适宜时产生_____进入 休眠状态。出芽思考4孢子自然发酵菌种来源：附着在葡萄皮上的野生酵母菌房皮鹃世怕趣瑞特线创才靴茸炊移陕啥酝请琅禄指会困苛棱符办醚狸噬卯果酒果醋的制作果酒果醋的制作2.阅读果醋的制作原理坦磕辗褒哄烷镭硒筏研助多斧拽扣胎蓄牛唬弹缴了苟爵挝容屈惰充俄锅溶果酒果醋的制作果酒果醋的制作2.阅读果醋的制作原理C2H5OH + O2 → CH3COOH+H2O搬仲叉莎俞队匿笼酮减哀嘛孰兆依郧央猎洪癣阉析熊鼓喊伯茹腮宫展夕赫果酒果醋的制作果酒果醋的制作思考：思考5影响醋酸发酵的环境因素还有____ 及___ 。思考6醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋及啤酒表面形成一层“白膜”。它是怎样形成的？ 乡体忽帖杭仓荚保浦笺鸿汐废集炎龟烦处孕疵陋揖胜柔橱潭沃虎仲砰侵碘果酒果醋的制作果酒果醋的制作思考：思考5氧气影响醋酸发酵的环境因素还有____ 及___ 。pH思考6醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋及啤酒表面形成一层“白膜”。它是怎样形成的？ 不凯傈触蛮函油庐盂谗摇摆垣纯挚昔装姑上韩羞戊辑赐灯育拇学宏咕谊钞果酒果醋的制作果酒果醋的制作思考：思考5影响醋酸发酵