海底捞管理精华(内部材料).pptxVIP

海底捞管理智慧及精髓妙栅先集磨槛况腹冀溅仙萍匝湃芽啤夫碳仑千篆舅立钮痰续阂夕卉岛芋讲海底捞管理精髓(内部资料)海底捞管理精髓(内部资料)培训目录一、海底捞管理智慧二、用心创造差异化三、把员工当成家人四、尊敬、希望及公平五、造人优先六、海底捞“造人”七、潘洋记述（我在海底捞的“苦”与“乐”）八、在海底捞工作的苦九、在海底捞工作的乐十、海底捞案例分析十一、问答解惑镁脱拂箱坦策唱音窒腾能屋尺邦戮藩邪肢海异廓羹颅直胃寂朵黍譬烈狱浩海底捞管理精髓(内部资料)海底捞管理精髓(内部资料)一、海底捞管理智慧在过去两年里，海底捞火锅已经成为餐饮界的一个热点现象，吸引了众多媒体的关注。北大光华管理学院两位教授对海底捞进行了一年多的深入研究，甚至派人亲身“卧底”当服务员，总结出海底捞的管理经验。中国的企业，有很大一部分属于劳动密集型的中小企业，员工工时长、工作累、报酬低，劳资矛盾突出，经常为人诟病。本篇中国特稿却告诉我们，即使是在火锅这样技术含量不高的行业，一样可以创造出令人羡慕的高昂士气、充满激情的员工团队及出色的业绩。阐吟电鳃肾非黎幅损泊办诈锚票抢允杨瘴沪雹陕喂殴蚂酉靴咋抗辫沥甘窘海底捞管理精髓(内部资料)海底捞管理精髓(内部资料) 北京是中国的政治及文化中心，北京人又喜欢火锅，因此除了有传统的涮羊肉，各种地方风格的火锅也几乎都能在京城找到，重庆麻辣、内蒙肥牛、贵州酸鱼、港式海鲜…… 竞争激烈，消费者笑，火锅店老板愁。很多火锅店在北京活不过三年。2004年2月，一家名不见经传的四川火锅店也进京凑热闹来了。 起初，它像所有新店一样根本没有引起业界的注意，人们对不知死活的新进入者已经司空见惯。可没过多久，同行们发现这家火锅店的门外，三伏天竟然有食客排长队！要知道，北京的三伏天，温度经常高达30多度。这是火锅生意最淡的季节，很多火锅店这时要么提供别的菜式，要么让部分员工回家歇着。可是这家店居然还要“翻台”，这不能不说是一个奇迹。这个奇迹的缔造者就是——海底捞。版秦雁受悉妻侧贫社哗酿拈吝卵伞谐兹闺蓑殖殉呼娩嘎赋克痘邪疙蛋汞半海底捞管理精髓(内部资料)海底捞管理精髓(内部资料)海底捞是何方神仙，竟有如此能耐？它靠什么招数赢得“见多食广”的首都火锅爱好者的青睐？问那些三伏天在门外排队的食客，你们为什么喜欢海底捞？“这里的服务很‘变态’。在这里等着，有人给擦皮鞋、修指甲，还提供水果拼盘及饮料，还能上网、打扑克、下象棋，全都免费啊！”“这里跟别的餐厅不一样：吃火锅眼镜容易有雾气，他们给你绒布；头发长的女生，就给你猴筋套，还是粉色的；手机放在桌上，吃火锅容易脏，还给你专门包手机的塑料套。”“我第二次去服务员就能叫出我的名字，第三次去就知道我喜欢吃什么。服务员看出我感冒了，竟然悄悄跑去给我买药。感觉像在家里一样。” ……仅凭这些，就能在北京站住脚？开餐馆的人都说，开一间店容易，开二间店难，开三间店不死才算有本事。有人满心疑惑，有人等着看戏。很快，海底捞第二间店开业了，同样火爆，第三间、第四间……短短4年，海底捞一口气在北京开出11间店，而且没有一间加盟店。改授凌脐烯壕芹轰陋忌让便嫂岂天锗诽诗藏允少失跋曝湃水炎恶禁至封颤海底捞管理精髓(内部资料)海底捞管理精髓(内部资料) 俗话说，外行看热闹，内行看门道。2006年，百胜中国公司将年会聚餐放在海底捞北京牡丹园店，并说这顿饭的目的是“参观及学习”。百胜是世界餐饮巨头，旗下的肯德基和必胜客开遍全球，而当时海底捞总共不到20家店。海底捞的创始人张勇说：“这简直是大象向蚂蚁学习。”次日，在百胜中国年会上，张勇应邀就“如何激发员工工作热情”做演讲时，被这些“大象学生”追问了整整3个小时。 这些都吸引了我们的研究兴趣。在过去一年里，我们对海底捞各个级别的管理人员进行了深入访谈，列席该公司的管理例会，安排研究助理进店当了两个星期的服务员，亲身感受海底捞的管理和企业文化，核实一些关键问题。我们还选了北京另外几家餐厅进行参照研究，以此发掘海底捞独特的管理智慧。底淡织鼠夫希他睡狞技挫掩豁烯茸葫裴丈旧膳雾铸袭赌喉写块伊窝循孔嘿海底捞管理精髓(内部资料)海底捞管理精髓(内部资料)二、用心创造差异化1994年，还是四川拖拉机厂电焊工的张勇在家乡简阳支起了4张桌子，利用业余时间卖起了麻辣烫。“我不会装修，不会炒料，店址选在了街的背面，刚开始连毛肚是什么都不知道，想要生存下去只能态度好些，别人要什么快一点，有什么不满意多陪笑脸。刚开张时，不知道窍门，经常出错，为了让客人满意，送的比卖的还多。”张勇回忆道，“结果大家都说我的东西不好吃，却又都愿意过来。”半年下来，一毛钱一串的麻辣烫让张勇赚了一万块钱。这家麻辣烫就是海底捞的前身。“客人吃得开心，就会夸你味道好，但要是觉得你态度冷淡，就会说好难吃啊。”从做麻辣烫起，张勇就意识到，做餐饮，服务是取胜的关