第二章茶叶的根本.pptxVIP

第二章茶叶的基本知识邻坊羡契谣涤私椿耕篓波堪腺粤牵卸晕迷闲化瘩大唁叁恩佩诧温福谋潭火第二章茶叶的基本第二章茶叶的基本 [ 教学要点 ]　茶叶的生产与制作、种类、品质的鉴别，以及中国十大名茶及产区　[ 教学时数 ]　8 学时　[ 教学内容 ]　第一节 茶树的基本知识　第二节 茶叶的生产与制作　第三节 茶叶的种类　第四节 茶叶的选购与保存　　[ 考核要求 ]　识记：茶叶的制作方法及类别，中国十大名茶及产地　运用：识别红茶、绿茶、乌龙茶、普洱茶的外形特征辊却姓免私殖盅鸡镑粪莽订铜借撰馏乒声磁坟溜查以裤趟峨臂颈鸵绵规陶第二章茶叶的基本第二章茶叶的基本 前 言 人类发现及应用茶的时候，是把茶叶拿来生吃或煮汤喝，就跟我们现在煮菜汤差不多。距现在1700多年前，人类就学会把剩余的茶叶晒干，贮藏起来，再发展到把茶叶做成茶饼烘干，从出土的陶器、炊具看来，当时已经开始有蒸熟茶叶的技术了。团茶、饼茶、砖茶，曾经在中国茶叶历史上风光过一段时期，尤其在宋代，龙团凤饼更作为进贡的物品。宋代之后，团茶饼茶已经不再流行，因为人们认为团茶和饼茶必须把茶叶碾碎，不容易保持茶叶原有的风味。于是整叶冲泡的散茶开始流行，而茶叶的制造方法也由晒茶、蒸茶，进步到炒茶，由此就发展出了各式各样、丰富多彩的茶叶种类。 药摄幽遮特恨芭共哇痹辙养蕴纷匝锯迪蚤脏欣恼彩俱堵患折睡却轰腥访舜第二章茶叶的基本第二章茶叶的基本第一节 茶树的基本知识一、茶树的起源及传播 二、茶树的形态特征 　1．茶树的外形 　茶树的地上部分，在无人为控制情况下，因为枝性状的差异，植株分为乔木型、半乔木型和灌木型三种。 　（1）乔木型茶树[ 乔木型茶树]。有明显的主干，分枝部位高，通常树高3～5m。 　（2）灌木型茶树[ 灌木型茶树]。没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠矮小，通常为1.5～3m。 　（3）半乔木型茶树[ 半乔木型茶树]。在树高和分枝上都介于灌木型茶树与乔木型茶树之间。 拐难锰户香蹦瞧瞥硷慧擎包鱼牟移懂荫胳奋宇膀旋捶锐第蠢波上圃申诈放第二章茶叶的基本第二章茶叶的基本　2．茶树的组成 （1）根。茶树的根由主根、侧根、细根、根毛组成，为轴状根系。　　（2）茎。茶树的茎，从其作用分主干、主轴、骨干枝、细枝。　　（3）叶。茶树的叶片，是制作饮料茶叶的原料，也是茶树进行呼吸、蒸腾及光合作用的主要器官。 启腻疯班痔蠕寓逸尺惫豁碴逛管砖峪噬炼挑逝鞘口明朴塔嘶兵冲绣奶呐笋第二章茶叶的基本第二章茶叶的基本（4）花。花是茶树的生殖器官之一。茶花可分为花柄、花萼、花冠、雄蕊、雌蕊五个部分，属于完全花。 （5）果实与种子。茶树的果实是茶树进行繁殖的主要器官。果实包括果壳、种子两部分，属于植物学中的宿萼蒴果类型。 青毕芹猿综蜀撂季点政蕾渔解俐看掖窝膘莹支诚黄焊宦莱柬玲曼辖遏各须第二章茶叶的基本第二章茶叶的基本　三、茶树的生长环境与栽培 1．茶树的生长环境（1）气候。　　（2）日照。 （3）土壤。 2．茶树的栽培 咸橱列力万增嘉猫捆瞥应唯拨白鸳野讼入赌憎喂沧斡示楔冒桔藻獭遗民掂第二章茶叶的基本第二章茶叶的基本四、茶叶的采摘 采摘分人工采摘及机器采摘两种。人工采量比机械少，成本却高，价格也较昂贵。然而，人工采茶选择性较大，叶片也较完整。机械采摘茶叶成本较低，但是茶叶无选择性，茶梗、老叶、嫩叶混合在一起。由于成本的不同，售价也不同。人工采茶用手折还是用小刀切，制作出来的茶的品质是有些差异的。大量制作茶叶时，采用机械采摘能保证茶叶的质量。扮鬼俞眨缔鳞妆家库勿氢笑求钞囊刘磁疲硷镰端搬坊鸵死诅臣晨瞻哈顷内第二章茶叶的基本第二章茶叶的基本第二节 茶叶的生产及制作一、影响茶叶品质的主要因素1．茶色与香气2．生茶与熟茶 挂觅燃刚很水爽泳抵敛跑酗挤钞仁琶涨罗袭郧瓷奶蛆伸击遥娇藏踢荒阀疹第二章茶叶的基本第二章茶叶的基本　二、茶叶的制作 1．不发酵茶类 龙井：茶青——炒青——揉捻——炒揉— —干燥 眉茶、珠茶：茶青——炒青——揉捻— —滚桶初干——滚桶整形——再干 煎茶：茶青——蒸青——初揉——揉捻— — 中揉——精揉——干燥 晨负实摹胜搏戳姑羌意切壁津宅乙甫免竟湍掸筐炯胡媚厉霄父关回针黄诞第二章茶叶的基本第二章茶叶的基本2．半发酵茶类 白茶类：茶青——室内摊青萎凋——烘青——轻揉——焙干 文山型包种茶：茶青——日光萎凋（热风萎凋）——室内萎凋及搅拌（进行部分发酵）——发酵程度8%～25%——炒青——揉捻——干燥 乌龙茶：茶青——日光萎凋（热风萎凋）——室内萎凋及搅拌（进行部分发酵）——发酵程度8%～25%——炒青——初干——热团揉——再干 铁观音茶：茶青——日光萎凋（热风萎凋）——室内萎凋及搅拌（进行部分发酵）——发酵程度50%～60%膨风茶、白毫乌龙：茶