桂子月中落,天香云外飘——温胃散寒说桂花.pdfVIP

食物百科书 年过去了，虽然吴刚每 日辛勤伐树不止，而那棵 花的有效成分就无法充分融入到酒里面去。原 桂树却依然如故 ，生机勃勃，每临中秋佳节，馨 料加好后密封，放于避光通风的地方窖藏，3个 香四溢。也只有中秋节这一天，吴刚才能在树 月后就可 以喝了。桂花酒少了普通酒的辛辣， 下休息，与人间共度团圆佳节。据清代潘荣陛 多了甘洌清爽的滋味，同时还伴随着一股淡淡 所著的 《帝京岁时记胜 》记载，八月中秋品饮桂 的桂花香 ，口感醇香诱人，是老少皆宜的滋补佳 花酒。说 明到 了清代，饮用桂花酒正式成为 中 品。如果窖藏 1年以上 ，则是上好的佳酿。 秋节的习俗。时至今 日，在我国很多地方中秋 节仍然在喝桂花酒。 桂 花 茶 温 胃 散 寒 桂花酒有哪些保健作用呢?古人认为桂为 百药之长，所以用桂花酿制的酒能达到 “饮之寿 每年桂花盛开的时候，从树上摘下桂花，晒 千岁”的功效。中医认为，“百病皆由痰作祟”，桂 干后泡茶喝，可以排毒、通肠 ，常喝桂花茶不仅 花酒有健脾补虚的作用，所以能促进体 内湿气的 可以减肥，还可以美容养颜。 运化。阻断生痰的源头，从而起到化痰的作用。 用桂花熏制的花茶有清香提神功效，可舒 汉代时，桂花酒就是人,ff]用来敬神祭祖的 缓喉咙不适、解除 口干舌燥 ，改善多痰、咳嗽的 佳品，祭祀完毕，晚辈给长辈敬桂花酒，长辈们 症状 ；润肠通便、减轻胀气肠 胃不适 ；还可 以美 喝下后则象征延年益寿。楚国诗人屈原的 《九 白皮肤，清除体内毒素 ；香味清新，可令人心情 歌 ·湘夫人》中的诗句 “蕙肴蒸兮兰藉，奠桂酒 舒畅，安心宁神。桂花茶还能驱除体内湿气，养 兮椒浆”，说明当时人们已经将桂花制成佳酿。 阴润肺 ，可净化身心，平衡神经系统 ；芳香辟秽、 三 国时期的曹植也有 “玉搏盈桂酒，河伯献神 除臭解毒 ，用于 口臭、风火牙痛、胃热牙痛及龋 鱼”的诗句。宋代苏东坡就曾亲手酿制桂花酒， 齿牙痛等。 饮用香甜醇厚的桂花酒，他在 《桂酒颂》中赞叹 冬季到 了，冷风一吹，很多人常常会感到胃 道 ：“以桂酒方授吾 ，酿成而玉色，香味超然 ，非 部不适 ，甚至出现冷痛的感觉，这个时候喝点桂 人间物也。”桂花酒香甜醇厚，有开胃醒神、健脾 花茶 ，就能够很好地缓解症状。因此 。脾胃虚寒 补虚的功效，深受世人喜爱。在 日本和我国香 及脾 胃功能较弱的人可 以适当喝桂花茶温 胃。 港等地，桂花酒已被当作女性专用酒，凡有女士 但表现为胃脘灼热疼痛的人不宜。药店、超市 参加的宴会 ，必备桂花酒。因此 ，桂花酒又被冠 都有卖干桂花的，可以自己在家做桂花茶，将七 以 “贵妃酒”的称号。 到十朵干桂花加入适量的红茶、红糖后，以热水 至于桂花酒是怎么酿制的，古代文献中早 冲泡即可。 有记载 ：“于八月桂花飘香时节 ，精选待放之花 JJxJJ＼的桂花保健功效真不少 ，所以歌中唱 朵，酿成酒，入坛密封三年，始成佳酿，酒香甜醇 到 “桂花开，幸福来”。 厚 ，有开胃，怡神之功……”如今 ，超市、商场里 出售的桂花酒数不胜数，可 以直接买来喝 ；如果 有雅兴，也可以自己动手酿制。先摘取适量 的 桂花，置于阴凉通风处阴干后 ，第二天根据桂花 的量(一般 250克即可 )，放入等量的白糖 (粉状 冰糖最好)搅拌均匀 。然后一起放入酒缸里发酵 2～3天之后，加入 2500毫升左右35度 以上 的 高梁酒。因为高梁酒 比其他酒的口感好，也可 以根据 自己的口味选择不同的酿制酒。酒的度 数不能太低，应在35度以上，因为度数fL~B-,J-，桂 19 第 2期 评 价 与 管 理 V01．12 No．2 2014年 6月 Evaluation Managemen