微生物的生长与繁殖.ppt

第五章 微生物的生长与繁殖 个体生长 个体繁殖 群体生长 群体生长 个体生长+个体繁殖 由于微生物的个体极小，所以常用群体生长来反映个体生长的状况 延滞期的特点 生长速度为零 细胞体积急剧增大 细胞内的RNA尤其是rRNA含量增高，细胞呈嗜碱性 合成代谢活跃，易产生诱导酶 对外界不良环境条件敏感 影响延滞期长短的因素 接种龄 接种量 培养基成分 发酵工业上需尽量缩短该期，以降低生产成本 在工业上，尽量在此期进行消毒或灭菌 指数期 指数期的特点： 生长速度常数R最大 细胞进行平衡生长 酶系活跃，代谢旺盛 影响指数期微生物增代时间的因素： 菌种 营养成分 营养物的浓度 发酵工业上尽量延长该期，以达到较高的菌体密度 食品工业上尽量使有害微生物不能进入此期 细菌研究中常用的三个参数 繁殖代数（n） 指数生长方式： 1 2 4 8… …2n 设接种时细胞数为x1, 时间为t1, 到时间t2后，繁殖n代，细胞数为x2，它们之间的相互关系为： x2 = x1*2n 以对数表示：㏒ x2 = ㏒ x1 + n㏒2 ㏒ x2 - ㏒ x1 ∴ n = = 3.322(㏒ x2 - ㏒ x1 ) ㏒2 生长速度常数（R） n 3.322(㏒ x2 - ㏒ x1) R = = t2 – t1 t2 – t1 代时(G) 1 t2 – t1 G = = R 3.322(㏒ x2 - ㏒ x1) 稳定期 特点： 1 生长速率常数R等于0 2 菌体产量达到了最高值 3 合成次生代谢产物 4 细胞内出现储藏物质，芽孢菌内开始 产生芽孢 产生原因： 营养物尤其是生长限制因子的耗尽 营养物的比例失调，如碳氮比不合适 有害代谢废物的积累（酸、醇、毒素等） 物化条件（pH、氧化还原势等）不合适 衰亡期 特点： 1 R为负值 2 细胞的形态发生变化，出现不规则的衰退形 3 释放次生代谢产物，芽孢等 4 菌体开始自溶 产生原因： 生长条件的进一步恶化，使细胞内的分解代谢大大超过合成代谢，继而导致菌体的死亡 微生物生长的各个阶段 第二节 影响微生物生长的主要因素 微生物生长的控制途径 培养条件 温度、湿度、辐射等 培养基组成 营养物质种类、配比浓度、pH等 微生物本身的遗传学特征 世代时间、耐酸能力等 微生物生长的控制因素 温度 氧气 辐射 物理/化学因素 干燥 渗透压 超声波与微波 pH等 温 度 不同的微生物生长的温度范围不同，根据生长与温度的关系，微生物的生长有三个温度基点，即最适、最高、最低生长温度，根据微生物的最适生长温度的不同，可将微生物分为：低温微生物、中温微生物和高温微生物，它们的生长温度如下表 最适生长温度 最适生长温度又称“最适温度”，其涵义为某菌分裂代时最短或生长速率最高时的培养温度。 对同一种微生物来说，最适生长温度并非一切生理过程的最适温度。 例如：产黄青霉总共165h的青霉素发酵过程中，根据不 同生理代谢过程有不同最适温度的特点，分为4段进行不同温度培养，即： 0h 30℃ 5h 25℃ 40h 20℃ 125h 25℃ 165h 结果，其青霉素产量比常规的自始自终进行3