我国餐饮连锁经营的问题与对策：以永和豆浆为例.docVIP

学 号天 津 商 业 大 学 综 合 论 文 我国餐饮连锁经营的问题与对策：以永和豆浆为例 二级学院: TUC-FIU合作学院 教 学 系： 酒店管理(中美合作) 专业班级: FIU1001 学生姓名: 史光宇 指导教师: 姓 名 王庆生 职称 院长 成 绩： 2014年月 日。?? 1.2餐饮业连锁经营的特点 餐饮连锁经营是餐饮业的一种新的发展模式，餐饮业连锁经营的模式是餐饮业发展的必然之路，一个成功的餐饮企业走上规模化的生产道路，这是其发展壮大的必然选择。对于餐饮企业来说，实行连锁加盟模式的一大优势就是在于可以有效整合社会资源，而不是单靠一己之力去“单打独斗”。如果运用得当，通过连锁加盟可以迅速抢占全国的市场，实现区域性小品牌到全国性的大品牌的飞跃，占领全国性市场。而对于加盟方而言，加盟餐饮品牌最大的好处在于不必自创品牌，对于企业及加盟者双方来说，将是双双得益。而经过几十年我国餐饮行业的不断发展的发展，餐饮业的连锁经营方式与组织形式已经显示了强大的生命力，我国餐饮连锁企业开始重视品牌优势的塑造，注重企业规模的扩大。餐饮业连锁经营具有经营管理模式的高度统一，经营产品的统一，管理方式的统一，和规模化经营的特点. 1.3餐饮业连锁经营的类型 餐饮业连锁经营分为三种形式：特许连锁、自由连锁和直营连锁。1.3.1特许连锁模式　　　　特许连锁又被成为加盟连锁。特许连锁是指在一个特许连锁组织中，设一个总部和个加盟店，特许的核心 特许的所有权是分散的．经营权是集中的，即加盟店对自己的店总部在给予加盟店所必需的信息、知识的同时，还要授予店名、2、我国餐饮业连锁经营现状分析 2.1我国的餐饮业连锁经营仍处于初级阶段 中国连锁餐饮还处于初级阶段，很多企业主已经意识到，大多数连锁餐饮企业的标准化建设并不健全，随着门店的增加，经营成本大幅上升，。近年来，各种中式餐饮连锁企业在本土地区迅速崛起后都喊着打到西式快餐的口号要占据全国市场，，但最终都是在占领了邻近的几个省之后迅速的衰败下去并退出历史舞台。虽然有着各种各样的原因，但无法标准化生产是他们衰败的一个重要原因。 其次，中国菜有许许多多的品种，粗略来看，中原人喜欢吃酸的，四川人喜欢吃辣的，沿海地区的人喜欢吃甜的，再细分的化，中国菜有四大菜系，八大菜系，十大美食等等。为什么中国的餐饮连锁企业总是可以在几个省份快速的崛起，却不能在它的另外的区域或者国家获得成功。我国的餐饮连锁企业讲究口味一致，口味一致的化就不容易在另一个地区获得民众的接受，则必然无法立足，可是如果要满足当地人的口味，那么中式餐饮连锁企业就无法标准化经营。所以最后的中式餐饮连锁企业都不得不选择了非标准化经营，所以重庆火锅也有了不麻不辣的火锅，可这还是真的重庆火锅吗？ 2.2永和豆浆连锁经营已经成为我国餐饮业连锁经营的主导模式 一个餐饮品牌要发展成为国际化的大品牌，就必须走标准化、规模化、专业化的路线，但这也是制约很多中式餐饮品牌发展的瓶颈，也是中式快餐不能像肯德基、麦当劳这些西式快餐规模化复制的制约因素。 永和豆浆是来台湾的餐饮连锁企业。凭借精良的技术及对健康品质的坚持，迅速使永和豆浆餐饮连锁店成为二岸三地中式餐连锁知名品牌。在采用特许加盟，每位授权经营者及连锁加盟主的品牌识别、的经营辅导团队。目前，永和豆浆的管理者们深刻的如何连锁经营，一个好的连锁并不一定就会成功。连锁加盟模式成功的关键，在于先建直营店，再以加盟形式铺开；产品的标准化和是连锁加盟企业的核心工作；在于品牌，品牌是连锁业的生命。在于产品贴近市场，实现本土化，有效增强连锁企业活力。永和豆浆的可复制的规范模式和，通过统一的持永和豆浆每家门店产品服务高度，将复杂的工作分解成简单的几个步骤，生产流程细化、，严格按操作。比如永和豆浆的炸油条，个师傅都要到区域总部统一的技术培训。送到各个加盟店都是已经做好的半成品。作业流程，过每一环节的规范作业流程为消费者提供统一品质、健康便利的产品和服务。?有一些在餐饮前期形成了较好的效应忽略了内部的管理，员工培训，管理混乱，基层员工工作下降，员工流失率，企业生机。 2.6产品标准化程度低 餐饮连锁经营企业在扩张的过程中，很容易出现产品不标准的问题。主要表现在公司总部和各分店之间的关系过于复杂，权责不统一等等。餐饮连锁企业没有对连锁经营的内在规律和基本要求进行深入研究，照搬原先已有的门店的管理模式，制约了连锁经营模式下多分店发展的需要。中餐烹调缺乏量化，中的用料没有精确的度量，建立在厨师个人的感觉、能力和经验之上。我国，，饮食习惯地域差异很大，，中餐烹调工艺复杂，菜肴加工包括蒸而且方法可以组合。这些都使在短时间内形成统一的标准。餐饮业属于是传统行业，新兴产业在信息