《舌尖上的中国（第二季）·时节》—中央电视台纪录频道编.pdf

目 录 版权信息 时节 不时，不食 第一节 春种：西崦人家应最乐，煮芹烧笋饷春耕 第二节 夏耘：农夫方夏耘，安坐吾敢食 第三节 秋收：稻花香里说丰年 第四节 冬藏：三九补一冬，来年无病痛 文化 食不厌精，脍不厌细 诗人请吃粥——二毛 孔子的饮食观：“食不厌精，脍不厌细”——二毛 炝青蛤——梁实秋 笋——梁实秋 粥——梁实秋 豆腐——梁实秋 附录 《舌尖 》的那些事儿 【舌尖故事】名人饕客话螺蛳 【舌尖上的切糕】我叫玛仁糖！ 【导演小传】胡萝 卜 【导演谈舌尖】 《时节》胡博 网友看 《舌尖Ⅱ》 2 版权信息 舌尖上的中国 （第二季）·时节 作　　者：中央电视台纪录频道 编 出 版 人：王卫平 总 策 划：陈晓华 李亚明 责任编辑：杨晶 监　　制：陈江 毛闽峰 特约策划：郭群 李娜 特约编辑：刘恬伊 美术编辑：武兵 出版单位：中国广播电视出版社 中南博集天卷 本书由中南博集天卷文化传媒有限公司授权亚马逊全球范围发行 3 4 5 6 7 8 9 10 11 第一节　春种：西崦人家应最乐，煮芹烧 笋饷春耕 春分时节，冷暖空气激烈对峙。天目山，春雷唤醒了土壤中的生 命。 高宝良敏锐地察觉到，这是大自然发出的信号。一个月间，他每天 清晨5点就要起床上山挖笋。 高宝良夫妇脚不停歇，最忙的时候，每天要挖750公斤雷笋。深山 里，家家户户的生活都以竹笋为中心。削蔸、去皮、剥壳，雷笋在女人 们手中以最快的速度处理完毕。 12 雷笋脆嫩爽口，炒、炖、焖、煨，皆成美味。煸炒后用酱油、糖， 煮滚收汁，便是一道时令名菜——油焖春笋。咸出头、甜收口，正是早 春的况味。 13 竹子，原生中国。在临安，有15万人以竹子为生。刚刚完工的茶 熜，被高宝良夫妇用来制作另一种美味—— 多味笋干。将笋用香料熬煮 入味，撕成一指宽的笋丝。炭火的热力将水分蒸发，这是江南一带最流 行的佐茶小食，也是夫妇俩最重要的经济来源。 一个月后，雷笋季节结束，但属于山里人的美食故事才刚刚开始。 残枝败叶下，泥土裂开一条细缝，笋头将出未出，这就是非常稀有的黄 泥拱。它们从泥土最深的地方长起来，一座山头或许只能找到三四棵， 挖的时候要连根拔起，笋农挖到黄泥拱，都会自己享用这种稀有的美 味。奇妙的是，黄泥拱出土后，品质会随时间迅速退化，从收获到加 工，必须以分钟计算。 14 咸肉配黄泥拱，这是高家常有的做法。竹笋与咸肉在口感上形成巨 大的反差，只需要大火蒸7分钟，肉的浓烈与笋的清新就会相互对抗的 同时也相互交融。这种笋农们独享的美味，是中式饮食中一种极高的境 界。最极致的美食，只留给最勤劳的人们。