《舌尖上的中国（第二季）·脚步》—中央电视台纪录频道编.pdf

目 录 版权信息 第一章 脚步 味到浓时即家乡 第一节 危险漫长的征程：只为那珍贵的甜蜜 第二节 麦客与“夫妻船”：艰难的守望者 第三节 聚散之间：食物们的自助旅行 第四节 匆匆：味蕾上的乡愁 第二章 文化 关乎传承、关乎信仰 馋 食味杂记 吃的工具 吃你的豆腐 这样才叫食美家 附录 《舌尖Ⅱ》的那些事儿 【导演小传】 《脚步》·李勇 【舌尖Ⅱ·脚步】探秘野蜂蜜 舌尖总顾问蔡澜：“妈妈做的菜最好吃” 舌尖总顾问沈宏非：“轻盈和沉重的平衡，是最中国的味道” 网友看 《舌尖Ⅱ》 2 版权信息 舌尖上的中国 （第二季）·脚步 作　　者：中央电视台纪录频道 编 出 版 人：王卫平 总 策 划：陈晓华 李亚明 责任编辑：杨晶 监　制：陈江 毛闽峰 特约策划：郭群 李娜 特约编辑：刘恬伊 侯玥玲 美术编辑：武兵 本书由中南博集天卷文化传媒有限公司授权亚马逊全球范围发行 3 4 第一章 脚步 味到浓时即家乡 不管是否情愿，生活总在催促我们迈步向前。人们整装、启程、跋 涉、落脚，停在哪里，哪里就会燃起灶火。从个体生命的迁徙到食材的 交流运输、从烹调方法的演变到人生命运的流转，人和食物的匆匆脚步 从来不曾停歇。 5 6 7 第一节 危险漫长的征程：只为那珍贵的甜 蜜 西藏林芝，印度洋吹来暖湿的季风，植物正在疯长。 在这里，天麻和灵芝是人们重要的经济来源。又到了白马占堆最忙 碌的季节，一个月后，它们将消失得无影无踪。白马占堆已经走了九个 小时，但收获寥寥无几。 8 天麻属于名贵中药，目前林芝种植天麻年产量已经突破百万斤 从峡谷到雪山，7000米的海拔高差，让林芝成为世界高山植物区系 最丰富的地区，西藏80% 的森林都集中在这里。 白马的弟弟刚刚高中毕业，他得迅速挣够弟弟读大学的费用。而在 此之前，白马占堆还为弟弟准备了一件特殊的礼物。 9 藏区的蜂蜜是一份十分珍贵的滋补营养品 在当地人眼中，蜂蜜是宝贵的营养品，值得为它冒险。白马占堆正 在努力搜寻几天前发现的蜂巢。现在，他得想办法到达树顶。只利用一 根藤条和一把砍刀攀爬数米高的大树，听起来难以置信，但这种风俗已 经延续了数百年。 10 白马选了一根藤条，使自己与大树相连。从现在起，这根藤条关系 着他的性命。一个小时过后，白马爬了很高，看起来进展不错，但还有 更长的距离要爬。 11 白马的父亲放心不下，匆匆赶来。白马占堆已经不敢用双手砍树， 攀爬的速度也明显慢了下来。三个小时过后，白马接近树冠。现在，他 准备摆脱藤条。40米高的大树，没有任何保护。这是一次危险的行走。 12 13 野蜂并不怕人，白马从长辈那里学会了点燃烟雾，这样可以迫使蜜 蜂放弃抵抗。只要砍开它们藏身的树洞，就可以得到最甜美的蜂蜜。 14 在与世隔绝的大森林里，甜食非常难得，而蜂蜜，是白马能带给家 人最珍贵的礼物。 蜂蜜80% 的成分是果糖和葡萄糖，作为早期人类唯一的甜食，蜂蜜 能快速产生热量补充体力，这对我们的祖先至关重要。和人工提炼的蔗 糖不同，蜂蜜不经消化就可以直接被人体吸收。 在中国的厨房，无论烹饪菜肴还是制作甜点，蜂蜜都是其它糖类无 法替代的。当然，白马家最喜欢的是酥油蜂蜜。 甜，是人最简单、最初始的美食体验。 15 藏区百姓餐