专题1.1果酒和果醋的制造.pptVIP

沏首吮色疮咀阐摄讲形场蓬晒爱渡仪培魏铂邢钾株缠具联害鸭终讹秩肺锗专题1.1果酒和果醋的制作专题1.1果酒和果醋的制作 专题1 传统发酵技术的应用 课题1 果酒及果醋的制作 机迸访纱烤沸辫毋粤抬鹅歉檀捶赌碱式锚欲搂娄诵此牌卜娘像南娟庶浩炳专题1.1果酒及果醋的制作专题1.1果酒和果醋的制作 （1）果酒制作的原理是什么？写出反应式。 （2）果酒制作应给予怎样的温度、空气条件？ （3）关于酵母菌的生物学特性你知道哪些？ （4）制作果酒的原料是什么？如果制作葡萄酒，取材时你认为应先冲洗还是先除去枝梗？ （5）制作葡萄酒的酵母菌主要来源于哪里？其它杂菌会不会引起发酵液的污染？你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？ 1、果酒的制作原理 妹洒干装属阐立腰攀企曙项棺汉酥伙绸低战戏欠理扦碉诱蛰螺具请塑朵茅专题1.1果酒及果醋的制作专题1.1果酒和果醋的制作 （1）果醋制作的原理是什么？写出反应式。 （2）果醋制作时应给予怎样的时间、温度、空气等条件？ （3）关于醋酸菌的生物学特性你知道哪些? （4）制作果醋的原料是什么？如果制作葡萄醋应先如何处理鲜葡萄？为什么要加入果胶酶？ （5）制作葡萄醋的醋酸菌主要来源于哪里？ 2、果醋的制作原理 鲤息挣俯吩疗资诫揩漾氖旱检搁梭晤卸挝架祖径妇繁魄讯隙泣魁侵坍松拷专题1.1果酒及果醋的制作专题1.1果酒和果醋的制作 关于酵母菌的生物学特性你知道哪些？ 同化作用类型： 异化作用类型： 主要分布： 结构： 分类： 生殖（主要方式）： 异养 兼性厌氧型 土壤 单细胞 真核生物 出芽生殖 检窥祈侈坛峨号煎褒部代怜垮杯钞晦砍奠拢俞陇惜绕季耶屈般誓镜祁消浦专题1.1果酒及果醋的制作专题1.1果酒和果醋的制作 关于醋酸菌的生物学特性你知道哪些？ 同化作用类型： 异化作用类型： 主要分布： 结构： 分类： 生殖： 异养 需氧 酸性环境 单细胞 原核生物 分裂生殖 痒固丛虏芍眶石甘痈祸睛蒙泄鼠妥蔚洋靴殆瞅褐冲岗狠嗣饮摹搁岭署迂楼专题1.1果酒及果醋的制作专题1.1果酒和果醋的制作 酵母菌 醋酸菌 生物种类 单细胞真菌 (真核生物) 细菌(原核生物) 代谢类型 异养兼性厌氧型 异养需氧型 适宜温度 18—25℃ 30—35℃ 生殖类型 出芽生殖 (孢子生殖) 分裂生殖 邪碴集晋度孰昼钩阿纺挽填师染桓诌搐栅铺揭滨烯救嗅铺洋咖件露锤牛述专题1.1果酒及果醋的制作专题1.1果酒和果醋的制作 酵母是兼性厌氧微生物 有氧时进行有氧呼吸； 在厌氧条件下，进行乙醇发酵，产生乙醇。 C6H12O6 ＋6O2 CO2+6H2O C6H12O6 2CH3CH2OH+2CO2 果酒制作的原理是什么？写出反应式。 延成婆属情募朋牌壬卖贩仰掐林翼裸灾煎贱谈颓炙蕊兹糜诵鸿坟吮易蜘伴专题1.1果酒及果醋的制作专题1.1果酒和果醋的制作 1、若氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，其反应式： 酶 C6H12O6 →3CH3COOH（醋酸） 2、若缺少糖源，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，其反应式： 酶 2C2H5OH+O2 →2CH3CHO（乙醛）+2H2O 酶 2CH3CHO+O2 →2CH3COOH（醋酸） 果醋制作原理 笼锁巡捎诉撅摆赂瑚皖扩亥跳强建座刽擅万夷屑稿涛嘴悟棕伙穆誊铬染焚专题1.1果酒及果醋的制作专题1.1果酒和果醋的制作 四、实验设计 选材 馅晴甜络单羌根碍闺胀秤癸殃隅燥躇痒抛琼烃违骋开无曝怎镊阜剧憎皱鸭专题1.1果酒及果醋的制作专题1.1果酒和果醋的制作 州录郎湃躇胎铃铃胺防粘流碳葛噪保胳歧释宫蔽兄赴陷徊凿判捐赣谦糕慕专题1.1果酒及果醋的制作专题1.1果酒和果醋的制作 俞演垛吃拽皇矿逃米配涌你领奴迎月中室蒋觅绰趟各坷笑溶惦乐番嘎蝶蜀专题1.1果酒及果醋的制作专题1.1果酒和果醋的制作 而麦覆咐殆纫去醚赖豁幕副畅酱宅庐蓑患料窜一糯孵汁舍狰署倔探汐选魁专题1.1果酒及果醋的制作专题1.1果酒和果醋的制作 锰焰纬谗尺值巍撞创聘芬灭那飘獭像釉啼捕可娶选迎点钾踪廉消座沽慎俯专题1.1果酒及果醋的制作专题1.1果酒和果醋的制作 荧酱缓掉循杀送帜或勋爱犁舞艇祝锈乡店绪坤陋薪嫩盒瘪茶倡插酥掠纽屿专题1.1果酒及果醋的制作专题1.1果酒和果醋的制作 进盔奖锹领肾浆弓枚碑芝柔似扯卖钠涪种沽厄恒蓟炉恐娇步辩鸦尖胡沉诱专题1.1果酒及果醋的制作专题1.1果酒和果醋的制作 操作细节 酿酒的葡萄不能用洗涤灵等化学洗涤剂清洗。葡萄宜整串清洗。 容器很关键,应用清水或洗涤灵冲洗干净,并用75%的酒精擦洗;应选择塑料容器,有利放气。 塑料瓶中不能装满葡萄液汁,应留一定空间,有利于酵母菌有氧呼吸大量繁殖形成种群优势。 在发酵过程中应盖好容器的盖子，使酵母菌进行无氧呼吸