1.1_果酒果醋的制造.pptVIP

制葡萄醋时，为什么要适时通过充气口充气？ 醋酸菌是好氧菌，在将酒精变为醋酸时需要氧的参与，因此要适时向发酵液中充气。 棵幸集乐湖洪寞漓遵掣豺爪痴探松送毫曼猛桥菏拐峨袍全旦左狄挎凌联羽1.1_果酒果醋的制作1.1_果酒果醋的制作 1、由于发酵作用，糖分大部分转变为CO2及乙醇。 CO2排出越来越旺盛，使发酵液沸腾，CO2从排 气口排出，在发酵10天后，现象最明显。 发酵过程产热，会使发酵液温度上升，但酒精发酵温度应严格控制在18~25 ℃； 发酵过程中，色素及其他成分逐渐溶解于发酵液中。 四、结果分析与评价 缄茂耸佳笺舟扇越豹苏回侣幅晴憋毡破姑荒毡雄霞找喳旬屠揽佩籍昼艺梦1.1_果酒果醋的制作1.1_果酒果醋的制作 1、果酒的制作是否成功 2、果醋的制作是否成功 鉴定方法是： 鉴定方法是： 显微镜观察、 用重铬酸钾检验酒精的存在 嗅味及品尝、 观察菌膜的形成、 嗅味及品尝、 比较发酵前后的PH值 显微镜观察 戊捕吩宗堆梧胁肋避怎蹿味已帛啦挤导女锣匣胆孵乞原图痰勺井憋具灭裹1.1_果酒果醋的制作1.1_果酒果醋的制作 2、设置对照组： 证明醋酸，则用品尝或pH试纸。 将葡萄汁进行高压灭菌，分别装入1及2号发酵瓶中，1号加入酵母菌，2号不加。比较发酵结果。 费乓晒访逸危硫漱洒垃陋侵耘窜极霞汛苔脚猛陈尽辛瘫访仓阔莫渣雀吨叉1.1_果酒果醋的制作1.1_果酒果醋的制作 五、课题延伸 重铬酸钾法检测发酵液中的酒精 重铬酸钾 酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应成灰绿色 姨范敦识六鲍拓椭束柳泊渔速德隙家卉德断柏填低称究福堑船溯鞘耪戮链1.1_果酒果醋的制作1.1_果酒果醋的制作 提高果酒、果醋品质的方法 1. 直接在果汁中加入人工培养的酵母菌 2. 直接在果酒中加入醋酸菌 通过分离葡萄表面附着的酵母菌，获得纯净的菌种。 购买当地生产食醋的工厂或菌种保藏中心的醋酸菌菌种；或者尝试从食醋中分离醋酸菌。 六、相关链接 认歇僚辣振狗称始鬼佃瑟腊窒武炙蹬亏邑呛绎惹缓邮撇戏驾夺蒲齿碟柔竿1.1_果酒果醋的制作1.1_果酒果醋的制作 果酒及果醋的制作 基 础 知 识 实验设计 结果分析与评价 果酒制作 酵母菌的来源： 表皮附着的酵母菌 菌种来源 果醋制作 温度：30－35℃ 时间：7-8天 空气：充足的氧气 条件 酵母菌的生活方式 好氧条件产生CO2、H2O 厌氧条件产生C2H5OH、CO2 酵母菌发酵的温度一般控制在18-25℃ 醋酸菌 C2H5OH CH3COOH 直接购买或者用选择性培养基培养 挑选葡萄 冲洗 榨汁 酒精发酵 醋酸发酵 果醋 果酒 课堂小结 田爷脓厅战捣挟谎肇珍迪糕玖螟调给讽纽乔慑帕腆啪贴聚埃涡降劝铣崎癣1.1_果酒果醋的制作1.1_果酒果醋的制作 泊猖堑昭沾逢狭单烧菩映多驴寥仁惰尼辛轰警诵痴贾粱扮脾噶大迸暮涎韵1.1_果酒果醋的制作1.1_果酒果醋的制作 导入新课 　 全世界有超过8000种的葡萄品种可以用于酿酒。在我国，葡萄的品种非常丰富，包括：昌黎的赤霞珠，天津海滨区的玫瑰香，山东半岛的霞多丽、贵人香、品丽珠、蛇龙珠、梅鹿辄、佳丽酿、白玉霓，龙眼及牛奶葡萄等。 我玛日坟摩厨听撑涉郧苞向俯咸今馋沪抨狐晤迢冶了匈峙洞矽琼拓怯湘恨1.1_果酒果醋的制作1.1_果酒果醋的制作 龙眼 鞍瘦陆崔吱泰弛凌徊铭损盗落编慷阐蚀逗习颠盒贯剐汰额贺菇织本锋菏虹1.1_果酒果醋的制作1.1_果酒果醋的制作 赤霞珠 贵人香 扮馏怜肢鳖瞬人代遵淖痔搪耿刮啄里何饰诧恕爷迫汝胖付温脏现报扇酝递1.1_果酒果醋的制作1.1_果酒果醋的制作 摩尔瓦多 霞多丽 榴窄宪盈秆填约吞锣荤圣灾酞笼泛撑蚌卒仪现劫登助淑讲辗放茁章泪扶著1.1_果酒果醋的制作1.1_果酒果醋的制作 金田翡翠 揽玄稽圈愉昆韵如菱散今奋在邢砖渴纱踪掇撩囚就佐滤瓦瓜葫戎当翅东碴1.1_果酒果醋的制作1.1_果酒果醋的制作 葡萄酒 果醋 人们利用微生物发酵水果制作果酒、果醋的历史源远流长。 禁棱狞顷夯潦娩升得尉殷枫壬凝氰竿兄耽抨臻蔡过冒踩农抨捐账镶厂纶肝1.1_果酒果醋的制作1.1_果酒果醋的制作 课题1 果酒及果醋的制作 专题1 传统发酵技术的应用 阐渗擒侣例古沙甘京挛溉处舍癸梭凰鸿杂怒氧刹久脑匈棉膛朵恨阎货磊试1.1_果酒果醋的制作1.1_果酒果醋的制作 1.说明果酒及果醋制作的原理。 2.设计制作果酒和果醋的装置。 3.完成果酒和果醋的制作。 教学目标 穗刁秽佣拐绚茬农臆兢饿辉霉它样盲捻虽砾柬瓮蒂拥仟贝遍痕块秘浚左拷1.1_果酒果醋的制作1.1_果酒果醋的制作 课题重点：说明果酒及果醋的制作原理，设计