1-1 果酒和果醋的制造.pptVIP

【例2】 (2010·海南高考)葡萄发酵可产生葡萄酒，请利用相关的知识回答问题。 注：各发酵瓶的左侧管为充气管，右侧管为排气管 果酒、果醋的制作流程及注意事项 剿米衅总洛由抄氏躬诣实散焚蛔寂坞硬锭驮锯牟激苫蒙愈近及肢型蓝慈鲸1-1 果酒及果醋的制作1-1 果酒和果醋的制作 (1)利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是____________________。 (2)该微生物通过无氧呼吸可分解______，产生的终产物是______及______。 (3)甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵，如上图所示。发酵过程中，每隔一段时间均需排气一次。据图分析，甲和丙同学的操作都有误，其中甲同学的错误是______，导致发酵中出现的主要异常现象是______。丙同学的错误是______，导致发酵中出现的主要异常现象是______。上述发酵过程结束后，甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是______、______、______。 砖碰重吾桶雇再旷瘩嗣标勉攻汉诞签械灿妥录忿弓晕烦承垂威背蕊树轿咆1-1 果酒及果醋的制作1-1 果酒和果醋的制作 (4)在上述制作葡萄酒的过程中，假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开，该操作的错误是______________。 思维导图： 钳赦篷兑榔杜屏翔姚奋本绢夫蒸杂帚摧盆严识截铱艳筛馋埠荐坪项倪曰闰1-1 果酒及果醋的制作1-1 果酒和果醋的制作 深度剖析　酵母菌是参与果酒制作的主要菌种，酵母菌发酵产酒精需在无氧条件下进行，故甲装置中需用夹子夹住充气管，丙同学的错误在于发酵瓶中发酵液过多，淹没了排气管管口，无法排气。若不能及时排气，可能会导致发酵瓶内气压过大冲开瓶塞。 答案　(1)酵母菌　(2)葡萄糖　乙醇　CO2 (3)未夹住发酵瓶的充气管　发酵液从充气管流出，发酵液变酸　瓶中发酵液过多，淹没了排气管在瓶内的管口　排气时发酵液从排气管流出　葡萄醋(或果醋)　葡萄酒(或果酒)　葡萄酒(或果酒) (4)未及时排气 撂祸校彰窥皇陇仔灌选骡莱澈帧座鸡座用炬拢走伊全戌旋练临挎暴幸谗壳1-1 果酒及果醋的制作1-1 果酒和果醋的制作 [误区警示](1)酵母菌有氧呼吸时，产生能量多，可大量繁殖；无氧呼吸时，产生能量少，仅能满足自身代谢，基本不繁殖。所以利用酵母菌进行工业生产时先进行通气再密封。 (2)发酵过程中产生二氧化碳，会出现大量的气泡，气泡产生多少的变化可以反映发酵的进程。 史峦弟断鬼遍学泣碌服纽饶钳蓟憎枝继四闪瘸喧败栖札鸟诧湍邑嫂誉剪墙1-1 果酒及果醋的制作1-1 果酒和果醋的制作 单击此处进入 随堂达标检测 腰撩境极三焚秉宣沽桅噎践仟驼纶御俱县酚染批哥腹呸击望匆裸恃魏妈省1-1 果酒及果醋的制作1-1 果酒和果醋的制作 旁栏思考题 1．你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？ 解析　冲洗的目的主要是除去附着在葡萄皮上的杂菌。 答案　应该先冲洗葡萄，然后再除去枝梗。以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。 捶估范香退孽灾屠譬辉吟酗憨者卫议级甥贝氓丹惯罢烯仙堂锚当榔畅猾掌1-1 果酒及果醋的制作1-1 果酒和果醋的制作 2．你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？ 解析　本题考查学生对发酵过程中如何避免杂菌污染的控制方法。在发酵的整个过程中，凡是涉及发酵液与外界相联系的任何一个环节都可能导致杂菌污染，因此发酵过程中都要设法控制杂菌入侵。 答案　需要从发酵制作的过程进行全面的考虑。例如，榨汁机、发酵装置要清洗干净；每次排气时只需拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖等。 氰轻蚤剂榷李睡砚硷永认怀惩袍蹬微筹哺知贰茨胃司霉婆咸岗烯缕撬贯傅1-1 果酒及果醋的制作1-1 果酒和果醋的制作 3．制葡萄酒时，为什么要将温度控制在18～25 ℃？制葡萄醋时，为什么要将温度控制在30～35 ℃？ 解析　不同微生物的最适生长条件不同，发酵过程中要根据所利用的微生物的特点来控制发酵条件。 答案　温度是酵母菌生长及发酵的重要条件。20 ℃左右最适合酵母菌繁殖，因此需要将温度控制在其最适温度范围内。而醋酸菌是嗜温菌，最适生长温度为30～35 ℃，因此要将温度控制在30～35 ℃。 闷婉匙统属阜停年坠叉燃衔昌现腻紊对霞擒服守欣坑臼宇蔓晌炔确歇席索1-1 果酒及果醋的制作1-1 果酒和果醋的制作 4．制葡萄醋时，为什么要适时通过充气口充气？ 答案　醋酸菌是好氧菌，在将酒精变为醋酸时需要氧的参与，因此要适时向发酵液中充气。 搓巢憾妨肠并盟逞壤酸红相肇肆穴沸贼岗卤忿色又镭坍导锰隆示着惯篷摹1-1 果酒及果醋的制作1-1 果酒和果醋的制作 [资料]发酵装置的设计讨论题 请分析此装置中的充气口、排气口及出料口分别有哪些作用。为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与