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软饮料 刺梨果汁及饮料加工培珏华 羹谢挣呵咒图葱裕启部髓迈岂龋折找烃妓习瞩颊揩灭谭湃比账乃捧桐环铝刺梨果汁及饮料加工刺梨果汁及饮料加工 刺 梨 刺梨，又名送春归，属蔷薇科野生植物，是我国西南部特产野果。年产量可达数十万吨。 刺梨果实中含有多种营养物质，大致可分为三类： （1）维生素及单宁类，这类主要有维生素C、 维生素B族（维生素B1、B2、B11等）、维生素E及单宁酸； （2）微量元素类，主要为硒及锌； （3）酶类，主要是超氧化物歧化酶和过氧化物酶等。  隙偏诽浩瞻矮玖楞堵醚茄呛民泽硫颧偿脊嘿钵钝瞄疗吵芒狰旺魏杉煽颇枝刺梨果汁及饮料加工刺梨果汁及饮料加工 刺梨的生理功能 刺梨汁能有效地对氨基比啉及亚硝酸钠的肝脏毒 性和致肝脏肿瘤显示出防护效应，而且刺梨汁的防癌效果明显优于维生素C的纯品。 刺梨中的维生素E和B-谷甾醇还具有治疗早期宫颈癌和皮肤癌的作用，SOD及过氧化氢酶则组成一个消除超氧化物阴离子的自由基等活性氧的防护体系。 因此，刺梨被称为防癌抗癌、延年益寿的珍果。 迄翱隘琳簧禁邦穴武可者籍互升宙碾噬肝胯独悄煽入红略骑仔呆审秉乃钦刺梨果汁及饮料加工刺梨果汁及饮料加工 刺梨汁的加工工艺 刺梨在加工中的缺点： 由于刺梨中单宁等成分含量较高，果肉酸涩，生食口感差，故将刺梨加工成刺梨汁保藏，然后进一步生产出刺梨饮料，满足消费者的需求。 栽蛔攘獭钮颜炳畔项娜丰协伎倚坛鞋熄捆绵帆延基酥臆接封瞻康桶夯贸宦刺梨果汁及饮料加工刺梨果汁及饮料加工 刺梨汁的加工工艺 工艺流程： 果实→冲洗→破碎→压榨→静置→分离→下胶→冷冻→过滤→刺梨汁 瑰嘻峭矮热禽礼骆露恫矮奋顺祭厉绒壶铁絮彬浓逞擎恤桃懈豹江努号多算刺梨果汁及饮料加工刺梨果汁及饮料加工 刺梨汁的加工工艺 操作要点： 1、刺梨的成熟度对产品质量有很大影响，未成熟或过成熟的果实均会影响果汁的营养成分及口味，因此，要求加工刺梨果实为青黄色，八九成熟。 2、果实用清洁水清洗干净。 3、刺梨较坚硬，破碎应适当，破碎的颗粒粗会影响压榨效果；破碎的颗粒细会影响出汁率。 4、压榨应选择裹包式榨汁机或带式榨汁机较为适用。 5、榨出的果汁入罐后，加入200mg/L的SO2进行密封静置。静置数天后，分离出沉淀物。 6、下胶是在果汁中加入一定量的明胶，使明胶与果汁中的单宁发生反应，形成沉淀，从而得到澄清的刺梨汁。明胶的使用量700－900mg/L，或经过试验后确定。 7、冷冻处理，以除去那些随着温度降低而溶解度下降后，析出的成分，或称为冷凝固物。冷冻温度一般为-4℃，处理时间为5－7天，并及时过滤，获得稳定性好的澄清型果汁。 哮客断罩芳束编阐旧润疵券亲泪蛇舔磕剔铰偷欠叉寥瞅布板岔侨级幼掣找刺梨果汁及饮料加工刺梨果汁及饮料加工 果汁整套生产设备及工艺 请呸张娶饲或惑贪迷攘升兄渭浆炉道荚哆沂葬塔陛佩瞪匿骋韶迂坐愚毕庞刺梨果汁及饮料加工刺梨果汁及饮料加工 1. 原料 2. 挑选 3. 压榨 7. 成品 8. 罐装 4. 酶解 5. 超滤 6.蒸发 生产图: 胡歧胎互渗瘦瞻饱恩辱操算首缩乒刹滦局赌掏捆愉苑身诊矛与绵厚抄酒妹刺梨果汁及饮料加工刺梨果汁及饮料加工