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带带你你走走进进最最美美味味更更有有营营养养的的汤汤世世界界 汤在饭桌上地位有多高呢？麻将中5统叫做 菜一汤，日常人家二个菜都要配个汤， 更有不少人表示不吃饭都要喝汤。这是极好的。从健康的角度上来说经常饮汤是健康 并且科学的。有些养生汤也可对疾病起到辅助治疗的效果。那么，究竟怎样煲汤更科 学，更营养美味呢?下面，我们为您介绍，煲汤时需注意的事项，帮您轻松煲出营养 汤。 煲汤时需要注意的事项： 1、合适的选料 高质量的材料这是根本所在。用于制汤的原料，通常为动物性原料，如鸡肉、鸭肉、 鱼类等。购买需鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等，家 禽肉中能溶解于水的含氮浸出物，是汤鲜味的主要来源。 2、新鲜的食品 这里的新鲜并不是传统上“肉吃鲜杀，鱼吃跳”的鲜。而是指鱼、畜、禽杀死后3~5小 时，此时鱼、畜或禽肉中的酶会将蛋白质、脂肪等分解成人体更易吸收的氨基酸、脂 肪酸。 3、炊具要选择 制做鲜汤以陈年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好， 具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时，可均衡持久地将外界热传递给内部原 料，在平衡的环境温度，水分子与食物更易相互渗透，这种渗透时间维持越长，鲜香 成分溶出越多，汤也就愈加鲜醇，食品质地愈加酥烂。 4、火候要适当 火候上我们要大火烧沸，小火慢煲。将食物蛋白质浸出物，鲜香物质尽多的溶解出 来，让汤鲜醇味美。 5、配水要合理 水既是鲜香食物的溶剂，也是传热的介质。温度的变化、用量的多少，对汤有直接影 响。用水量通常是煲汤主物重量的3倍，同时应使食品与冷水一同受热，也就是不要 直接用沸水煲汤，也不要中途加冷水。 6、搭配要适宜 许多食物已有固定搭配模式，使营养素起到互补。为使汤的口味纯正，一般不用多种 肉类同煨。调味用料投放顺序同样讲究，煲汤时是不宜先放盐的。盐会使原料中水分 排出使蛋白质凝固，导致鲜味不足。此外汤中加蔬菜应随放随吃，以减少维生素C破 坏。 7、喝汤时间有讲究 “饭前喝汤，苗条健康”，这有道理的。饭前先喝汤，可以给胃肠加润滑剂，有助于食 物稀释和搅拌，胃肠对食物更易吸收和消化。 本文作者：美食游记