西汉的饮食生活.pdfVIP

西 汉 的 饮 食 生 活 王 平 （白城师范学院历史学院 吉林 白城 1 37000 ） [摘 要] 民以食为天，饮食是人类社会生活的重要 内容之一。汉代的主要食材，与近现代没有多大区别。西汉中期以后， 人们在饮食上更是物丰味美。丰富的饮食在一定程度上反映了西汉社会生产力以及商品经济的发展水平。 [关键词]西汉；饮食；丰富；商品交换 民皆以食为天，一个国家、一个社会，其饮食如何，不仅反映着 饮料，供宗庙祭祀或供皇帝宴饮的专 门酒类。酒的质量是以酿的次 这个国家与社会的经济状况、政治状况，而且直接反映着这个民族 数多少来划分的，酿的次数多为美酒，次数少为 下酒。一般酿制时 的生活方式、风俗习惯及社会风气等。我国自古以来就以农立国， 日较长，味道醇厚之酒则称“� ”或“醇”。酒类虽品种繁多，各具特 [3] 重农贵粟。当历史进入汉代 以后，尤其是西汉中期以后，随着社会 色，但一般说来都不是烈性酒 。汉代人喜欢喝酒，酒已渗透到社会 [4] 生产力的发展，人们的物质生活水平也有了显著提高。 生活的各个领域，“百礼之会，非酒不行”，洒成为人们来往交际及 一、汉代的主要食材 日常生活中不可缺少的饮料，成为社会上的一种礼俗和习惯。 1、主食。汉代的农作物品种繁多，粮食作物 以所谓五谷或九谷 可见，汉代蒸煮食粮、制作饼食、烹调菜肴、酿造饮料，与近现代没 为主。五谷主要有两说：一种说是“麻、黍、稷、麦、豆”，另一种说是 有多大区别。但饮食在不同的社会阶层差别还是很大的。《盐铁论 ·散 “黍、稷、菽、麦、稻 ”。有学者研究认为 ，汉代所谓 的五谷应 是“黍 不足》就为我们 描述了西汉中期，即武帝、昭帝、宣帝时期人们的生 [1] （稷）、粟、麦、菽、稻”。至于九谷，说法也不一：有说黍、稷、秫、稻、 活状况，从中可以看到富人们对饮食生活方面的追求和享用情况。 麻、大小豆、大小麦。也有说九谷中无秫、大麦，而有梁、� 。汉代地域 二、汉代饮食生活的丰富 辽阔，各地种植不尽相同，农作物品种是相当丰富的。稻作有籼稻、 西汉中期以后，国家强盛 ，百姓殷 富，人们 在饮食上可谓物 丰 粳稻和糯稻，稻黏的叫做糯，不黏的叫做籼和粳。黍、稷、梁、粟、秫， 味美。据《盐铁论 ·散不足》记述：“民间酒食，�旅重叠，燔炙满案， [5] 指的是或粘或不粘的各种谷子。麻，一般指胡麻即芝麻，也有说是大 �鳖脍鲤，����橙枸，鲐鳢醢醯，众物杂味”。这是说西汉民间 麻子，其种仁可食。总之，“除了 16 世纪以来引入的美洲作物外，我