第五章 营养与能量平衡.ppt

第五章 营养与能量平衡 第一节 能量与能量单位 一、概述 二、能量单位 卡（calorie）或千卡（kilocalorie）（过去） 第二节 食物能值与生理能值 食物能值：食物彻底燃烧时所测定的能值，也称“物理燃烧值”或“总能值”。 产物 消化吸收率 碳水化合物 0 98﹪ 脂肪 0 95﹪ 蛋白质 5.44kJ 92﹪ 1、食物能值的测定 通常用氧弹量热计或称弹式热量计 几种营养素的食物总能量值 2、人体能量消耗的测定 （人体热能需要的测定） 直接测定法（direct calorimetry） 间接测定法（indirect calorimetry） 直接测定法（direct calorimetry） 直接收集和测量人体所散发的全部热能的方法。 （精确，但需特殊的装备和人力，不适用于复杂的现场测定） 间接测定法（indirect calorimetry） 活动时间记录法（生活观察法） 生活观察法（活动时间记录法） 详细观察和登记受试者一天（24h）中各种活动的内容和时间，然后将各项活动的热能消耗率乘以从事该活动所占用的时间；将24h内各项活动的热能消耗量相加，得出某人一天的能量消耗。在此基础上再加上10%的食物特殊动力作用所消耗的热量，就是一天的热量需要量。 例：一位男青年22岁，身高175cm，体重65kg，体表面积1.82m2，其一天热能需要量计算如下： 姓名：xxx 性别：男 职业：大学生 身高：175cm 体重：65kg 体表面积：1.82m2 热能消耗量累计：6000.65 KJ· m-2 6000.65 KJ· m-2 × 1.82 m2 =10921.18KJ 加食物特殊动力作用 10921.18× (1+10%)=12013.30 该青年热能需要量为12.01MJ 观察法观察的天数越多，代表性越强，偏差越小 观察法简单易行，但要求受试者密切配合 第三节 影响人体能量需要的因素 人体所需要的热能（人体所消耗的热能） （energy expenditure） 一、基础代谢 1、概念 基础代谢（basal metabolism） 是维持生命最基本活动所必需的能量需要。即，机体处于空腹12~14小时、睡醒静卧，室温保持在26~30℃，无任何体力活动和紧张思维活动，全身肌肉松弛，消化系统安静状态下测定的能量消耗。 即用于维持体温、脉搏、呼吸、各器官组织和细胞基本功能等最基本的生命活动所需的能量消耗。 基础代谢率（basal metabolic rate,BMR） 单位时间内人体所消耗的基础代谢能量。 按体重计算BMR的公式 2、影响基础代谢率的因素 ①年龄 老年人成年人儿童 2、影响基础代谢率的因素 ④营养与机能状况 严重饥饿和长期营养不良，BMR降低（可多达50%） 应激状态如发热、创伤、心理应激等，可使BMR升高 腺体（如甲状腺、肾上腺、垂体）对BMR也有影响 二、对食物的代谢反应（specific dynamic action,SDA） 也称对食物特殊动力作用，或食物的生热效应（the thermic effect of food,TEF） 指人体由于摄食所引起的一种额外能量消耗。 不同食物引起的能量消耗有差异： 相当于其本身可产生能量的 蛋白质：30% 碳水化合物：5%~6% 脂肪：4%~5% 一般混合膳食：约为基础代谢的10% 高糖膳食：约为8% 高蛋白膳食：约为15% 三、体力活动 除基础代谢外，体力活动是影响人体能量消耗的主要因素。 中国成人活动分级和能量消耗 第四节 能量在食品加工中的变化 一、能量密度 1、定义：每克食物所含的能量。 二、能量在食品加工中的变化 能量不能创造也不能消灭，只能由一种形式转变成另一种形式。 食物所含能量有的可消化利用，有的不可消化利用。 第五节 能量的供给与食物来源 一、能量平衡 机体消耗和摄入的能量趋于相等。 相当时，体重保持恒定 大于时，体重会减轻 小于时，体重和体脂会增加 二、能量的供给 b 久坐的生活方式，是指只包括轻体力活动与典型的一天到日常生活相关。 ? 适度积极手段的生活方式，包括身体活动相当于步行约1.5至3公里，每天3至4英里每小时除了轻体力活动与典型的一天到日常生活相关。 D 积极手段的