食堂管理方案(集团公司).doc

XX公司食堂管理方案 二〇一三年一月 目 录 1、食堂营运模式…………………………………………………………P2 2、食堂营运流程图………………………………………………………P3 3、人员构成及岗位职责…………………………………………………P4-6 4、管理规定总则…………………………………………………………P7-8 5、餐厅卫生制度…………………………………………………………P9-10 6、食物中毒及预防………………………………………………………P11 7、安全防火制度…………………………………………………………P12 食堂营运模式 目的： 公司食堂将成本投资、经营、管理、服务结为一体，更好的保障员工福利。 经营管理模式： 每周提前制订菜谱由人事部审核，可提前更改菜谱。 员工可自由选择搭配菜式 食堂按照员工口味制作菜系，可分粤菜和湘菜系或面食供员工选择。(能够保证每天三个不同类型粤菜和湘菜)； 可提供特色餐(例如：粥、粉、面)； 可提供特色调味小吃（例如：拍青瓜、海带丝等凉菜）； 每种菜式用餐标牌明码标价（例：青菜1元，餐标牌标价1元）； 开通食堂外卖外送通道，外卖用专用饭盒送餐； 饭堂主管必须每周向人事部汇报一次饭堂工作，听取反馈意见，对不合格项做出整改。 每天安排专人接受员工投诉。 人员组成： 1、成立膳食委员会：由膳食委员会共同监督饭堂，轮流到饭堂值班监督和收集员工意见。 2、饭堂主管 3、主厨 4、帮厨 5、送餐人员 合计15人 食堂营运流程图 人员构成及岗位职责 一、职位：饭堂主管 负责主持员工餐厅的全面工作。 关心员工生活，能联系群众，严格要求自己，不谋私利，任劳任怨，处处起模范作用。 熟悉厨房和餐厅的全面工作，协同主厨制定每周菜谱，经常调整食品搭配，公布每周食谱，负责食谱落实。 熟悉货源情况，监督采购计划，把好货物验收，控制成本，防止出现漏洞，按标准让就餐人员吃饱吃好。 抓好原材料的保管、做到物尽其用，减少浪费。 主动收集本厨房餐厅人员对改善伙食提出的建议，收集就餐人员的意见，及时提出改进意见，不断提高服务质量。 大公无私，作风正派，及时表扬奖励工作中成绩显著的员工，对员工意见较大的人员做出恰当的处理。 及时传达公司的指示和意图，听取下属的工作汇报，及时掌握和解决存在的问题，定期向人事部报告和请示工作。 经常检查抓好食品卫生、厨具卫生、厨房卫生、餐厅卫生和员工个人卫生，严格执行《食品卫生法》，抓好食品质量，防止出现食品变质和食物中毒。 负责所属员工的考勤，合理安排员工工作，检查督导所属员工的操作流程，发现问题及时纠正。 带领员工热情待客，分菜做到分量均匀，动作快捷，一视同仁，为就餐人员提供良好的服务。 做好就餐人员的刷卡充值工作，做好每天餐数统计。 组织及时补充各菜式、米饭、汤水工作，保证就餐人员在规定时间内能获得满意的食品。 做好所属员工的培养、培训、考核、调配工作，提高员工的素质，调动员工的积极性。 热情接待投诉的员工，认真听取他们反映的问题，尽量消除可能产生的误会和疑问。 经常巡视监督就餐人员是否按规定就餐，发现问题，及时解决，维护员工餐厅秩序。 完成部门领导交办的其他工作。 二、职位：主厨 在饭堂主管领导下，负责餐厅日常工作并协助主管完成上级布置的任务。 关心员工生活，严格要求自己，不谋私利，任劳任怨，处处起模范作用。 精通本职业务，负责食谱落实，调整食品搭配。 负责食品采购，把好货物验收，控制成本，防止出现漏洞，按标准让就餐人员吃饱吃好。 抓好原材料的保管、做到物尽其用，减少浪费。 协助主管收集本厨房餐厅人员对改善伙食提出的建议，收集就餐人员的意见，及时向主管领导汇报，不断提高服务质量。 抓好食品卫生、厨具卫生、厨房卫生、餐厅卫生，严格执行《食品卫生法》，抓好食品卫生质量，防止出现食品变质和食品中素。 每天要总结日常工作情况，遇到的问题要及时向主管汇报。 做好消防工作，每天下班之前要检查每个开关是否完好、关闭，方可下班离开。 及时传达上级指示和意图，听取下属工作汇报，收集就餐员工意见，把掌握的情况及时向主管请示或报告。 带领员工热情待客，分菜做到分量均匀，动作快捷，一视同仁，为就餐人员提供良好的服务。 及时补充各菜式、米饭、汤水工作，保证就餐人员在规定时间内能获得满意的食品。 经常巡视监督就餐人员是否按规定就餐，发现问题，及时解决，维护员工餐厅秩序。 完成主管领导布置的其他工作。 三、职位：帮厨 主厨的领导下，协助厨师完成菜式的出品等各项工作任务。 严格要求自己，不谋私利，任劳任怨。 熟悉本职业务，协助食谱落实、及制作。 控制能源，杜绝浪费，做到物尽其用。 搞好食品卫生、厨具卫生、厨房卫生、餐厅卫生，严格执行《食品卫生法》，做好食品卫生质量。 每天要总结日常工作情况，遇到的问题