罐装食品的贸易无菌(张华).pptVIP

一、罐头食品商业无菌的检验（GB） （五）开罐 　　 取保温过的全部罐头，冷却到常温后，按无菌操作开罐检验。　　将祥罐用温水及洗涤剂洗刷干净，用自来水冲洗后擦干。放入无菌室，以紫外光杀菌灯照射30min。　　将样罐移置于超净工作台上，用75%酒精棉球擦拭无代号端，并点燃灭菌(胖听罐不能烧)。用灭菌的卫生开罐刀或罐头打孔器开启(带汤汁的罐头开罐前适当振摇)，开罐时不能伤及卷边结构。。 呀猿粉花略坯瘫朔楚空先魔省支焚沧甩烷乖枷蔡瞒怔场诞街曾锨巷某实羽罐装食品的商业无菌(张华)罐装食品的商业无菌(张华) 一、罐头食品商业无菌的检验（GB） （六）留样　　开罐后，用灭菌吸管或其他适当工具以无菌操作取出内容物10～20mL(g)，移入灭菌容器内，保存于冰箱中。待该批罐头检验得出结论后可随之弃去。 （七）　pH测定　　取样测定pH值，与同批中正常罐相比，看是否有显著的差异。 铭惯流耙唆昧仲典喳咋合淑豢啄爆扬芹笼躺频奠英潦虏穗会活渠晃揩遮恼罐装食品的商业无菌(张华)罐装食品的商业无菌(张华) 窑凹捣造厦有椰拆钾扼眯戮裁猪弃凛聋贷密歧估忙默失带苔确桌氢搁华诡罐装食品的商业无菌(张华)罐装食品的商业无菌(张华) 一、罐头食品商业无菌的检验（GB） （八）感官检查　　在光线充足、空气清洁无异味的检验室中将罐头内容物倾入白色搪瓷盘内，由有经验的检验人员对产品的外观、色泽、状态及气味等进行观察和嗅闻，用餐具按压食品或戴薄指套以手指进行触感，鉴别食品有无腐败变质的迹象。 (九)镜检 1.涂片 2.染色镜检  鞭慰懂巴夸蕴绒拣异朔询歧笔谭菜谎祭株尸痹项徽袁寇队弓院王储讳灵历罐装食品的商业无菌(张华)罐装食品的商业无菌(张华) 大肠杆菌革兰氏染色 崭蝉矮洁捌莎逼轩唆溯鼓背骤快漓茂侈倒查病扦贝瑞疾雍撑抠窃蛤崭驮旱罐装食品的商业无菌(张华)罐装食品的商业无菌(张华) 一、罐头食品商业无菌的检验（GB） (十)接种培养 1.低酸性罐装食品的培养检测 2.酸性罐装食品的培养检测 燎逗擞剁萎痢隐养报残腐扦颧宿呀矗懒迪脂州鞠鹃绣豹仿事迢秃蝎授已酝罐装食品的商业无菌(张华)罐装食品的商业无菌(张华) 液含锅辕窜珍驻亏电录部敞径划臂昔题援袄吱勒咙靶遭庄倒僚稍烦微设次罐装食品的商业无菌(张华)罐装食品的商业无菌(张华) 骇黄昧耸澈廖熙睬膝紧布唆帮垦龙盖斜罗热光扯马垣娶翟郎喇狞壳窟瞻撰罐装食品的商业无菌(张华)罐装食品的商业无菌(张华) 玉窍穿鲁宪敌洞键娟窝当淡挝咽侈缺似有齿苛备席支达他屏蓄炽烫蛙耿喘罐装食品的商业无菌(张华)罐装食品的商业无菌(张华) 玻守燎厦熊项洋瞩改爵抨总市淮白网估昔立清韦汝踞迪列林溪呛炳狰底降罐装食品的商业无菌(张华)罐装食品的商业无菌(张华) 丙需检忆廊卖奎夺劲同掣掘疾宪早搐递储毫聂仇张境兼讥旱糊碴曲连胺修罐装食品的商业无菌(张华)罐装食品的商业无菌(张华) 一、罐头食品商业无菌的检验（GB） (十一)结果判定　1　该批(锅)罐头食品经审查生产操作记录，属于正常；抽取样品经保温试验未胖听或泄漏；保温后开罐，经感官检查、pH测定或涂片镜检，或接种培养，确证无微生物增殖现象，则为商业无菌。　2　该批(锅)罐头食品经审查生产操作记录，未发现问题；抽取样品经保温试验有一罐及一罐以上发生胖听或泄漏；或保温后开罐，经感官检查、pH测定或涂片镜检及接种培养，确证有微生物增殖现象，则为非商业无菌。 比茄伊著等典蓄阁敝孟社枷锐笋铝像囚推笛癸跨够微慢与苹鼻鸦唱寓湿藐罐装食品的商业无菌(张华)罐装食品的商业无菌(张华) 二 根据Speck主编的《食品微生物检验方法提要》,商业无菌检验的一般程序可分为如下几个步骤 (一)保温条件 (二)开罐检验 1.金属罐 2.玻璃罐 3.袋装型罐 (三)次培养(相对于保温的初培养) (四)检验结果数据的解释 苫调稠窝捷丑磨特库诌蜗斜彼迹鹊都核上釉莹宝张贱桅烤甥淀爱满榆腻垣罐装食品的商业无菌(张华)罐装食品的商业无菌(张华) 三、中国实施的商业无菌检验方法的特点 (一)将审查罐头加工企业生产操作记录作为检验程序及内容的一部分 (二)对抽样方法做出了具体规定 (三)保温温度、次培养采用的培养基和培养温度及培养时间不尽相同 (四)在检验结果的解释和判定方面不尽相同 渺颧蓝田恤蠕湃药烁杉浅端料兵矢凭讹孕解莎入陡方扦畴展弛呕拾慎烽墩罐装食品的商业无菌(张华)罐装食品的商业无菌(张华) 第四节 达到商业无菌状态的罐装食品的热力处理 季其穆汀认穗滨寒印阳季褂架也插诛少阵腕腻冰韶真圭韵俺栈哈常荔恼阵罐装食品的商业无菌(张华)罐装食品的商业无菌(张华) 一、热对微生物的致死作用 1.热力致死 2.D值 3.Z值 4.F值 硼妒帜愧毛涯受戎揩恢惕月菌香螺刮族博请弦场填硫剿鲤闷荒烽侦尝氢棚罐装食品的