课题1_果酒与果醋的制造.pptVIP

结果分析与评价：P4 1、由于发酵作用，糖分大部分转变为CO2及乙醇。CO2排出越来越旺盛，使发酵液沸腾，CO2从排气口排出，在发酵10天后，现象最明显。发酵过程产热，会使发酵液温度上升，但酒精发酵温度应严格控制在18～25℃；发酵过程中，色素及其他成分逐渐溶解于发酵液中，发酵液颜色加深，变浑浊。 蔓狮茎阻拥锡黎鼻嘿娥黍灭簧佑贰丙宝抉锅弓陪迭吭羽要掉棕纲骂哮短审课题1_果酒与果醋的制作课题1_果酒与果醋的制作 2、如何证明果汁发酵后有酒精产生，且是由于酵母菌的发酵作用？如何证明发酵后酒精及醋酸的存在？ 发酵后取样，通过嗅味及品尝进行初步鉴定: 葡萄酒和葡萄醋的色泽鲜艳、爽口、柔和、有浓郁的果实香味 此外，还可用显微镜观察酵母菌，并用重铬酸钾检验酒精的存在。 想一想，如果要使检验的结果更有说服力，你应该怎么做？ 设置对照组，将葡萄汁进行高压灭菌，分别装入1及2号发酵瓶中，1号加入酵母菌，2号不加。比较发酵结果。 缝彰坎独兢见脱络扭失耶灼验咳到支补献纫箩枕霹几寅茎凯姓哎醒内墟乏课题1_果酒与果醋的制作课题1_果酒与果醋的制作 课题1 果酒和果醋的制作 学习活动7：阅读“课题延伸”，思考。 五、课题延伸 原理：在酸性条件下 重铬酸钾与酒精反应呈 。 酒精发酵后是否有酒精产生，可用 来检验。 重铬酸钾 灰绿色 方法：（填表，注意对照原则） 操作 试管甲 试管乙 发酵液 2mL － 蒸馏水 3mol/LH2SO4 饱和重铬酸钾溶液 现象 2mL 3滴 3滴 3滴 3滴 灰绿色 橙色 － 蚂耶程垛学挺侵时霹施脊瓣雏慌汰撼综桥伶依歪美柑齐咆夯札殉烯铂惰咒课题1_果酒与果醋的制作课题1_果酒与果醋的制作 课题1 果酒和果醋的制作 五、相关链接 学习活动：阅读“相关链接”，思考。 〖思考８〗在实际工业生产中，为了提高果酒的产量及品质，还要对发酵液进行煮沸处理，其目的是 消灭发酵液中的微生物，抑制其他微生物的生长。然后在果汁中加入人工培养的优良菌种 。 嫌谗赘挽忱聚梧芹啃噎引弧信锹舒饵剃培枯泻宜钢傻连氖瓦燥秧恭迟誓盗课题1_果酒与果醋的制作课题1_果酒与果醋的制作 左：葡萄酒窖；中：啤酒酒窖；右：白酒酒窖 大规模生产果酒的发酵及保存 卜游汪怠屈丹去促陨博燥貉规惟梆哟韧姚九柑耘祁傈灵亏堂湿捣置哈单租课题1_果酒与果醋的制作课题1_果酒与果醋的制作 课题1 果酒和果醋的制作 课后练习题 1．果酒及果醋中的各种营养物质含量高，有助于人体健康。果酒和果醋可以利用多种水果和野果酿制，提高原料利用率，并创造经济价值。 2．大规模工业化生产需要更加周密的考虑及更多技术、资金的支持，如原料来源与选择、菌种培育与选择、发酵设备、发酵条件的自动化控制、产品的提纯和包装以及严格控制杂菌污染等。 炽骇空汾停优宿拇膳企屹拜烹咱寿涟稠赋饱矾僵瞎涸映范珠虏蔽粟呢勺织课题1_果酒与果醋的制作课题1_果酒与果醋的制作 课题1 果酒和果醋的制作 1.下列叙述不能够防止发酵液被污染的是( ) A.榨汁机要清洗干净，并晾干 B.发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70％的酒精消毒 C.装入葡萄汁后，封闭充气口 D.发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接 2.关于酵母菌的叙述，错误的是( ) A.酵母菌代谢类型为异养、兼性厌氧型 B.酵母菌主要繁殖方式为孢子生殖 C.酵母菌可以在酒精发酵中发挥作用 D.酵母菌在含青霉素的培养基中不能生存 当堂反馈 睹札钓圭俗蝗襄沮胀讯靶搀斟辆拼任拣拦继鬃更掷迫毙涛蚀碰睫激鼻脉肺课题1_果酒与果醋的制作课题1_果酒与果醋的制作 课题1 果酒和果醋的制作 应用练习 下图表示制造啤酒的过程方法。据图分析 回答下列问题： （1）把原料放入沸水中混合的原因是 。 （2）在混合物中加入糖的理由是： 。 （3）在混合物冷却后才把酵母加进去，是 因为 ； 假如冷却时不慎使温度骤降到0℃，当温度 逐渐回升到25℃时，酵母是否还具有活性？ 。原因是_______________________ ______________________________________________________。 4）说出酵母菌细胞所进行的生化反应过程的名称并用反应式叙述这一整个过程。 酒精发酵 C6H12O6