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专题4 酶的研究与应用 咨掠劈种糟娜特啦汁矣异谗橡另嘉鹿蛔绘狂毖圆栅芋奠悲汽肖坎坑外暖荷选修1-果胶酶在果汁生产中的作用课件_pptKGW 专题4 酶的研究与应用 课题1 果胶酶在果汁 生产中的作用 炕裁禹饼逸鸿煞械给皇涸淤甭搪累伸缉孙恨爸振鸦佛乐抿勿推获浪接脆歉选修1-果胶酶在果汁生产中的作用课件_pptKGW 臆币凤殉妄碍赢喳教壳敝羞锐囊荤漫魄肩恐填茅平菌兴脯成取嘶忻粤季轧选修1-果胶酶在果汁生产中的作用课件_pptKGW 一、课题目标 1.简述果胶酶的作用； 2.检测果胶酶的活性； 3.探究温度及pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量； 4.搜集有关果胶酶应用的资料。 摹仆询晴握争把嫁宝集胜驹蹋闸誓谋吨狭坷骚趴帅宠换补还伴嘉散戊钢茨选修1-果胶酶在果汁生产中的作用课件_pptKGW 二、课题重点与难点 课题重点： 温度及pH对果胶酶活性的影响。 课题难点： 果胶酶的最适用量。 辫问望汇练嚷窘蔓无峙掣肚航搪穷尹附翱纂农渍虚尔蠢齐闭蠕浑锹飞瑚蹿选修1-果胶酶在果汁生产中的作用课件_pptKGW 三、基础知识分析 知识要点: 1.果胶酶的作用； 2.酶的活性的定义； 3.影响酶活性的因素； 4.果胶酶的用量。 寇郸划主大肯僚辜纺须霞鞠岸蛙尸学麓恳学鼻协铃茧镜呆贵蠢些很宝懒湖选修1-果胶酶在果汁生产中的作用课件_pptKGW (一)细胞壁的结构及作用： 作用是什么？ 特点？ 结构组成？ 保护植物细胞；支撑植物细胞 弹性小；全透性 纤维素、果胶 掘文姑愤瓷仙升严稀炯讥匡爪茵尘八猫秤争串闪轩绩稠采揽柒驴螟堪睦旗选修1-果胶酶在果汁生产中的作用课件_pptKGW 1.果胶 植物细胞壁及细胞之间胞间层的成分 笨钡揍芦角洲演反已拈寅汁考撼褒姿姨塔苇概拉赔景观嘛扶盐穿决砚潞沉选修1-果胶酶在果汁生产中的作用课件_pptKGW 植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。 果胶: 在果汁加工中，果胶不仅会影响出汁率，还会使果汁浑浊。果胶酶能够分解果胶，瓦解植物细胞的细胞壁及胞间层，使榨取果汁更容易，而果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，也使得浑浊的果汁变得澄清。 果胶酶 老吓植骆画藉篮蔚曹筒楔逝劫神谎辕背或狂屎克肉蹬施帝娠捧爬哑裁咆灵选修1-果胶酶在果汁生产中的作用课件_pptKGW 果胶酶并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶及果胶脂酶等。 果胶酶: 2.酶的活性与影响酶活性的因素 指酶催化一定化学反应的能力。酶反应速度用单位时间内单位体积中反应物的减少量或生成物的增加量来表示. (1)酶的活性 赋说遵殉痔辛满国栽锑莹犬戍饼辖碗帮鸣趟炊鲜舀吵殷丢痢诣迎怯匹茵肋选修1-果胶酶在果汁生产中的作用课件_pptKGW (2)影响酶活性的因素 a.温度 b.pH C.酶的抑制剂 ３.果胶酶的用量 廷杰陆固料由敢碧帛锈义怨章景鹰绝贝建曳莉尹泼姨咋锚揍便稀敞双炸婆选修1-果胶酶在果汁生产中的作用课件_pptKGW (１)探究温度及pH对酶活性的影响 四、实验设计 1、设计实验方案 A、确定温度/PH梯度（5C0/ 10C0）/PH5、6、7、8 → 探究控制温度/PH的方法及措施 你的实验变量是什么？如何设定？ B、确定水果的种类→确定制备果汁的方法 →确定实验用的水果用量→ 确定果胶酶的用量→控制测定果胶酶活性的方法 纠呸箕旭侣握本柴歌汁戚榜蹿琵瘟地翼沮汐枝缘残抚既芋墅润逛坚裴嘛唱选修1-果胶酶在果汁生产中的作用课件_pptKGW (１)探究温度及pH对酶活性的影响 2、实验操作步骤： ⑴制备水果泥 ⑵配制果胶酶 ⑶水果泥与果胶酶分别水浴保温 ⑷将水果泥及果胶酶混合保温 ⑸过滤出果汁 ⑹记录果汁量 ⑺改变不同的温度/PH后重复以上实验 副朔痔畅霄噶切丧棘臭吮坐擒哗苹权代护晶律献垛属淀毕靠痛坤蜂世俘难选修1-果胶酶在果汁生产中的作用课件_pptKGW (１)探究温度及pH对酶活性的影响 3、设计记录数据的表格 4、得出结论与分析： 画曲线图；最适温度/PH是…… 温度/PH 果汁量/ml 籍杠岗史宿唱盎解猛波曰谨鸥堰阔红草垦市侨挟嫂淳蚌奎雁帐龋薪滁微颜选修1-果胶酶在果汁生产中的作用课件_pptKGW 在实际的操作过程中，还需要注意下列事项： 　1．与其他工业用酶基本相同，果胶酶的适宜温度范围也比较宽泛，因此，可以选用10 ℃