2中小企食肆责任风险-中小企业资助计划-工业贸易署.PDF

中小企餐飲業責任風險管理 及 業務持續運作手冊 序 曾國生先生 稻苗學會秘書長 相 信 大 部 份 香 港 人 都 能 理 解 ， 本 地 餐 飲 業 是 一 個 辛 苦 行 業，工作時間長，開支繁多，收入卻跟多種因素直接或間接影 響業績表現，從事中小企餐飲業的小老闆更是身體力行，每天 都要為處理業務上大小不一的問題上疲於奔命。然而今天餐飲 業面對的問題是多方面，身心疲乏之餘又如何細心為自己的業 務 作 各 方 面 的 風 險 評 估 ， 萬 一 不 幸 因 疏 忽 不 在 意 之 下 觸 犯 法 例，或沒有全盤評估改善措施而導致鉅大損失，是每一位老闆 及經營者不願意見到的事情。 職 訓 局 與 稻 苗 學 會 為 中 小 企 餐 飲 業 設 計 了 今天閣下手上 拿著的手冊，是我們一班集各專家們專業意見編寫而成，目的 希望各位在營商上更能掌握營運上不可預見而確切存在的風險 加以管理，讓大家能更安心工作，運作更暢順，業務能更健康 發展。 鳴謝 項目資助 其他贊助 工業貿易署 e-print Messrs. Ronald W. F. Chan Co. SaaS Ltd 現代管理(飲食)專業協會 職業訓練局高峰進修學院 稻苗學會 項目督導委員會成員 曾國生先生 (項目統籌人 / 稻苗學會秘書長) 李日全先生 (副項目統籌人 / 高峰進修學院高級訓練顧問) 李德歡先生 (顧問 / 稻苗學會第一副主席) 馬健亮先生 (顧問 / 稻苗學會副主席) 梁漢文先生 (顧問 / 香港餐務管理協會代表) 黃浩鈞先生 (顧問 / 香港餐飲聯業協會代表) 梁驅騰先生 (顧問 / 現代管理(飲食)專業協會代表) 劉祥榮先生 (顧問 / 高峰進修學院訓練顧問) 梁明華博士 (顧問) 黃頌安先生 (顧問) 李俊明博士 (顧問) 張永良博士 (顧問) 摘要 這份手冊的主要目的是提供香港中小企食肆作為餐飲營運 風險評估、管理責任風險的實用參考工具，首先通過較全面對 場地責任、僱主責任、食物安全的責任及其他與餐飲營運有關 責任的序述和分析，繼而提供適合香港餐飲營運環境的自我評 估工具讓中小企老闆和經理可以自行評估風險及訂立優先處理 風險的次序。這手冊也提供了一般風險管理流程的概念，特別 是側重於介紹中小企所最依賴和有效的保險風險管理方法來減 低不可預見事故後的損失。利用保險與風險的缺口分析自我檢 查工具，可以幫助中小企認清缺乏保障的風險，並通過其他風 險管理辦法予以處理。最後，而且也是最重的，是介紹了業務 持續計劃的重要性和不可預見事故發生前、後應做好預備工作 的細節，包括在災難應急計劃、危機應變、業務恢復、危機公 關的各個方面，保證業務收入和餐廳的信譽能在最短的時間內 回復正常。 Abstract This manual is intended to be used for Small and Medium Enterprise (SME) restaurants in Hong Kong as a practical reference to identify and evaluate liability-related risks through a comprehensive introduction of relevant laws on