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云南古六大茶山普洱茶产业发展研究 中文摘要： 进入新世纪以来，一种全球范围内对普洱茶的重新认识，带来了普洱茶的全新机遇。而我们在全面建设小康社会，开创中国特色社会主义事业新局面的进程中倡导茶为国饮，努力促进普洱茶产业的发展，让普洱茶、普洱茶文化，在服务人类健康，弘扬民族传统文化，构建社会主义和谐社会方面发挥独特作用，更是一个重要的课题。深入研究普洱茶在漫长的发展历程中所呈现出来的规律、彰显出来的文化内涵，澄清普洱茶历史根源，做好文化宣传，就是为了让普洱茶产业在新时期更好、更健康、更长远地发展，从而促进茶农增收、经济发展、社会进步、文化繁荣。 关键词： 古六大茶山 普洱茶 产业发展 一、云南古六大茶山在普洱茶历史上的重要地位 （一） 普洱茶的历史渊源 普洱茶，源远流长，古六大茶山，历史辉煌。 那么，普洱茶是个什么概念？它源出何处？为什么叫普洱茶？普洱茶作为一个产业的形成，它的基地在哪里？它与车里宣慰使、古六大茶山有什么关系？这些正是我们所应该探索和澄清的历史问题。 1、有关专家对普洱茶的定义： “普洱茶是以古普洱府所管辖地区的云南大叶种茶的晒青毛茶为原料，经过发酵（包括自然发酵和人工发酵）形成的符合普洱茶云南地方标准的散茶和紧压茶的总称。”①定义包含了普洱茶需具备的四个条件： （1）产于古普洱府辖区 公元1729年云贵总督鄂尔泰奏请雍正皇帝设置普洱府，普洱府治所设在现宁洱县城里，辖普洱市、西双版纳江（澜沧江）内地区、和临沧部分地区。这一地区（古普洱府）生产的茶叶被认为是认定普洱茶的第一条件。当然现在也有些专家学者对普洱茶生产区域进行了拓展，普洱茶产区认定颇有争议。根据众多史书记载，我认为大范围在普洱府辖区，小范围在思茅厅，具体地就在古六大茶山。 （2）原料是大叶种的晒青毛茶 大叶种是云南特有的茶树品种，一般茶叶叶片长12至24厘米，有革质感，比其它茶树品种叶片厚韧。用大叶种茶树的鲜叶制成晒青毛茶要经过把鲜叶从茶树上采下来，通常采一芽两叶或三叶，经杀青（用高温破坏鲜叶的活性酶，除去青草气，蒸发鲜叶中的水分，释放茶叶中的味道和香气）之后揉捻，使茶叶形成条索，晒干，就是晒青毛茶。古六大茶山把大叶种晒青毛茶首选为制作优质普洱茶的原料。 （3）经过“自然发酵或人工发酵”这一独特的加工工艺 晒青毛茶，或把晒青毛茶经蒸软，紧压成饼、砖等形状的茶叶都通称为生茶。放置一定时间，在特定的自然环境中，在特定的温度、湿度等条件下逐渐发酵，为“自然发酵”，成品为自然熟化普洱茶。 ①王缉东： 《茶马古道茶意浓》，中国轻工业出版社 2006年版，第十六页。 把晒青毛茶放在人工制造的适合茶叶发酵的温度、湿度环境中，在短时间内催化使茶快速熟化，这个过程为“人工发酵”，成品为普洱熟茶。这是普洱茶的加工工艺条件。 （4）成品要符合《普洱茶云南地方标准》 2、普洱茶名称的来历 其实，在最初时期，对于在车里宣慰使司以外的汉民来说，普洱茶就是在普洱购销集散的茶叶。以上专家定义中的内容作为普洱茶的部分特征尚且可以，要作为普洱茶的初始定义则有待进一步考证。 普洱，今为云南省普洱市宁洱县名，古为少数民族语地名，元代称“步日”，明代称“普耳”。唐、宋时代此地与今西双版纳同属地方王权南诏国、大理国所置银生节度（府），宋、元、明时代同时又是傣族首领帕雅真于1180年所建景陇（今景洪）王国所辖12个版纳（傣语西双版纳）之一的版纳勐拉的组成部分，傣语名勐勉。元，明实施土司制度，景陇王国被置建为车里宣慰使司。车里宣慰使司实行高度自治，不随便允许汉民入境盘居，但其又要与汉、藏等民族进行茶叶交易，于是就在其边境，与中土最为接近的普洱设立了贸易口岸，并派人专门管理。车里宣慰使司（景陇王国）境内（主要是古六大茶山）所产的茶叶经此内销、边销，被称为“普茶”（史书有记载：“普洱地方售茶，车里一头目居之”）。雍正七年（1727）清朝实行改土归流，云贵总督鄂尔泰奏设普洱府及思茅通判，攸乐（今基诺山）同知，车里宣慰使司辖地六大茶山、橄榄坝、思茅、普洱、勐乌、乌德等地改属普洱府。此后，普洱逐渐发展，成为六大茶山为主产区的景陇王国境域所产茶叶的加工、制作、集散、进贡中心地，充当了茶叶产区景陇王国与消费地汉、藏地区之间的贸易口岸。对于车里宣慰使司以外的人们只知道茶叶是从普洱购销，而不知道茶叶是产自那里，于是，从汉字记载来说在此集散的茶叶自然就称为了普洱茶。 其实，早在普洱府成立（1729年）之前，就有了有关普洱茶的记载。那么，我们就先来看看古书是怎样记载普洱茶的，普洱茶又是怎样成名和发展起来的： 唐代樊绰在《蛮书》云南物产第七中写道：“茶出银生城界诸山，散收无采造法。蒙舍蛮以淑、姜、桂和煮而饮之” 。 阮福箸《普洱茶记》称：“西番之用普茶，已自唐时”。 宋代，除进行川滇藏茶马交易外