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热处理减缓桃果实的采后冷害-浙江大学学报
浙江大学学报 农业与生命科学版 #$!#%’() *+,#+++
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热处理减缓桃果实的采后冷害
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茅林春 王阳光 张上隆
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浙江大学 食品与营养系 浙江 杭州 浙江大学 园艺系 浙江 杭州
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摘 要 白凤 桃果实冷害的感观特征主要是 果肉干燥 无光泽和不能正常软化 冷藏前在 放置
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或在冷藏期间每隔 加温一次 都能明显减轻果实的冷害 但显著加速了果实的软化
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过程 从果肉硬度和出汁率测定可以有效地判断果实冷害的发生程度 而 表色系统则难于判
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断冷害的程度O
关 键 词 桃 果实 贮藏 冷害 热处理
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