非物质文化遗产视野下川酒的历史文化价值.pdfVIP

第 34卷第 4期 湖北工程学院学报 V0L．34 N0．4 2014年 7月 JOURNAL OF HUBE1 ENGINEERING UNIVERSITY JUI．2014 非物质文化遗产视野下川酒的历史文化价值 孔 佳 (四川省社会科学院 研 究生学院，四川 成都 610000) 摘 要 ：川酒是 中国酒业重要的组成部分，是 四川经济支撑产业之一。近年来，四川各大名酒纷纷 申请为 非物质文化遗产。从川酒及其酒文化的源流来看 ，非物质文化遗产视野下的川酒既具有历史价值 ，也具有文化 价值 。川酒酿造历史从侧面反映了四川 自古 以来不 同时期的农业发展、酿酒技术和社会 、政治、经济、文化状况 以及与 中原王朝在政治、经济、文化上 的交往 ，从 中也可 以透视 出古代蜀地居 民的生产生活和风俗 民情。 关键词 ：川酒 ；酒文化；非物质文化遗产价值 中图分类号 ：K203 文献标志码 ：A 文章编号 ：2095—4824(2014)04—0033—04 酿酒业是 中国最古老的传统产业之一 。中国 酒研究不可忽视 的部分 ，川酒文化更是 中国酒文 是世界上最早 的酿酒 国家，有独特 的传统酿造技 化最为璀璨的篇章。从非物质文化遗产的视角来 艺、大量 的古代酿 酒遗址 、丰 富 的古代酒文献。 看，川酒具有丰富的历史文化价值 。 “酒文化”一词是 由著名经济学家于光远 先生于 一 、JIl酒历史考 1987年率先提出来 的。 《当代 中国词典 》注解 “酒 文化”：一种以酿酒 、饮酒 、品酒为主要内容的中国 酒 的历史悠久 ，摩尔根和恩格斯都 曾在著作 传统文化现象。它 的形成与酒的产地的历史、风 中提到过酿酒术 同榨油术一样是人类文 明初期生 俗、地理环境 以及 酒 的制作工艺有着紧密联系。 产力发展的重要成果 ，大概 出现于第二次劳动大 中国酒的酿造技艺和酒文化是中华优秀传统文化 分工时期 。2004年底 ，中国科技大学与美 国宾夕 的精华 ，是中华民族的宝贵遗产 。 法尼亚大学联合对河南贾湖遗址发掘的陶器壁上 2006年 “第一批 国家级非物质文化遗产名 的附着物进行化验分析 。实验结果证明，附着物 录”中，贵州茅 台、泸州老窖、杏花村汾酒 、绍兴黄 内含有酒石酸成分 ，由大米 、蜂蜜、葡萄和 山楂等 酒等四大名酒 的酿造技艺榜上有名 。2008年 “第 酿造而成 。这项研究表明，九千年前 的中国先 民 二批 国家级非物质文化遗产名录”分别录入 了蒸 “贾湖人”已经 掌握 了酿酒方法 ，而且这是 目前发 馏酒 、酿造酒、配制酒 的传统酿造技艺 ，其 中包括 现的世界上最早 的 “酒”。那么 ，四川 的酒最早是 北京二锅头、五粮液、封缸酒等十五种酒 。而入选 什么时候出现的呢? 两批名录的十九种酒 中川酒就 占了六席 (泸州老 1926年广汉月亮湾三星堆初见端倪 ，历经六 窖、五粮液、水井坊、剑南春 、古蔺 郎酒、沱牌大 十年风雨 ，几经坎坷 ，直到上个世纪八十年代正式 曲)。因此 ，四川 白酒 申遗大热一时。可是 ，将川 挖掘 ，不断有令人惊艳的瑰宝现世 ，引起海 内外高 酒的酿造技艺 申请非物质文化遗产保护到底对川 度关注。1986年在三星堆发现两大祭祀坑 ，陆续 酒文化起到什么作用呢? 挖掘 出大量酒器 ，这说 明川I酒 出现 的年代大致为 四川 自古 以来就是名酒之乡，酿酒历史悠久 ， 三千年至三千五百年前 的鱼凫王时期 ，约为商代 。 如六大名酒——泸州老窖、五粮液 、郎酒、全兴大 后在宝墩文化遗址发现的陶