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2011年第十四屆金樽盃國際調酒大賽筆試測試題庫 組別：□高中職傳調、：□國手職業傳調、□極速 選手編號： 性名： 筆試題庫以丙級飲料調製及泡盛酒資料題庫為指定考題 共100道題庫，現場考測以50道題庫每題2分。 選擇題:共100道題庫，學科成績佔總分比例的20％，術科佔80％。 1.(3)洗杯槽,按我國衛生法規的規定,一般要設立幾槽? (1)單槽式(2)雙槽式(3)三槽式(4)四槽式。 2.(4)泡盛酒主要產地產自於日本（1）宮崎（2）鹿兒島（3）熊本（4） 沖繩。 3.(3)吧檯杯子洗好時,應先置放何處? (1)置杯架(Glass Display) (2)雞尾酒工作檯 (CocktailStation) (3)滴水板(Drain Board) (4)冰箱(Refrigerator)。 4.(2)從製冰機的儲冰槽內取冰塊應該使用何種工具較佳? (1)冰夾(Ice Tong) (2)冰鏟(Ice Scoop) (3)冰桶(Ice Bucket) (4)調酒匙(Bar Spoon)。 5.(4)串聯雞尾酒裝飾品所用的小叉子稱為(1)Garnish Tray (2)Fruit Fork (3)Cocktail Fork (4)Cocktail Pick。 6.(2)杯皿的清洗程序是: (1)清水沖洗→洗清劑→消毒液→晾乾(2)洗潔劑→清水沖洗→消毒液→晾乾(3)洗潔劑→消毒液→清水沖洗→晾乾(4)消毒液→洗潔劑→清水沖洗→晾乾。 7.(1)泡盛酒主要原料為（1）米、米麴、水（2）玉米、米麴、水（3） 黑米、米麴、水（4）高粱、米麴、水。 8.(3)泡盛酒是利用（1）紅麴菌（2）白麴菌（3）黑麴菌（4）黃麴菌將米糠發酵的蒸餾酒。 9.(3)下列那一種物料是屬調味品? (1)Coke (2)Whisky (3)Tabasco Sauce (4)Red Cherry。 10.(4)調酒術語“Twist”是指使用水果的那一部份調入酒中? (1)果汁(2)果肉(3)種子(4)果皮。 11.(1)據說泡盛酒可以預防動脈硬化及（1）心肌梗塞（2）糖尿病（3） 高血壓（4）氣喘等。 13.(2)清洗玻璃杯一般均使用何種消毒液來殺菌? (1)清潔藥水(2)漂白水(3)清潔劑(4)肥皂粉 14.(4)隔冰器的英文名稱是: (1)Shaker (2)Jigger (3)Mixing Glass (4)Strainer。 15.(3)泡盛酒Awamori是用（1）長糯米（2）日本白米（3）泰國米 （4）黑米及黑麴菌加後去蒸餾釀造而成的，由於發酵時會 產生大量氣泡，使大米膨脹並上浮（泡盛る）故稱為泡盛。 16.(4)清洗香甜酒杯(Liqueur Glass)要使用: (1)長柄刷(2)抹布(3)菜瓜布(4)尖嘴刷。 17.(2)泡盛被錯誤的貼標籤為〔燒酒〕是於（1）1938年（2）1983 （3）1883（4）1893四月以前，現在已被更正。 18.(3)罐裝蕃石榴汁(Guava Juice)未用完,其庫存方式最好是: (1)繼續存罐內,入冷藏冰箱(2)加保鮮膜封緊(3)過入加蓋玻璃器皿,存冷藏冰箱(4)即刻丟掉。 19.(3)泡盛酒是屬（1）合成酒（2）釀造酒（3）蒸餾酒（4）氣泡酒 而成的米酒。 20.(2)泡盛酒Awamori以酒精濃度來分類，（1）30度稱為《古家酒》，35度又稱為《泡盛藏》（2）30度稱為《泡盛藏》，35度又稱為《古家酒》（3）15度稱為《泡盛藏》，20度又稱為《古家酒》（4）35度稱為《泡盛藏》，40度又稱為《古家酒》。 21.(2)一般常用吧檯發泡氮氣槍是為何物準備的? (1)奎寧水(Tonic Water) (2)發泡鮮奶油 (WhippedCream) (3)紅石榴糖漿(Grenadine Syrup) (4)荳蔻粉(Nutmeg)。 22.(4)下列何種器皿,不可盛裝飲料供客人飲用: (1)老式酒杯(Old Fashioned Glass) (2)高飛球杯 (High Ball Glass) (3)平底杯(Tumbler Glass) (4)刻度調酒杯(Mixing Glass)。 23.(1)泡盛酒的酒精濃度從（1）20度到40幾度（2）13度到20幾度（3）25度到30幾（4）30度到45幾度氧化較慢，所以會特別香醇濃郁，三年以下的泡盛酒即是新酒，三年以上才能稱為“古酒”。 24.(1)下列那一項不可放入雪克杯(Shaker)內調製飲料? (1)奎寧水(Tonic Water) (2)鮮奶(Mi