1果酒和果醋的制造自学习题.docx

PAGE PAGE 1 果酒及果醋的制作 知识点解析 果酒制作 1．原理：菌种 ，属于 核生物，新陈代谢类型 ，有氧时，呼吸的反应式为： ；无氧时，呼吸的反应式为： 。 2．条件：繁殖最适温度 ，酒精发酵一般控制在 。 3．菌种来源： 4．实验设计流程图 挑选葡萄冲洗___ ______ _ ____ _ ___ 果酒 果醋 5．根据教材P4操作提示设计实验步骤及装置。 （1）.对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒。 （2）.取葡萄500g，去除腐烂的叶子。 （3）.用清水冲洗葡萄1－2次除去污物，去除枝梗。（注意冲洗次数不宜太多） （4）.榨汁后装入发酵瓶（注意留有1／3的空间）。 （5）.将发酵瓶置于适宜的温度（18－25℃）下发酵。 （6）.简易装置2－4天排气一次。（拧松瓶盖） （7）.10天后，取样检验。 （8）.加入醋酸菌或醋曲，然后移至30－35℃条件下发酵7－8天，并适时充气。 6．实验结果分析与评价：可通过嗅觉及品尝初步鉴定，并用__ 检验酒精存在。在 条件下， 与酒精反应呈现 色。 （二）果醋的制作： 1．原理：菌种___ __，属于__ ___核生物，新陈代谢类型为__ ___，醋酸生成反应式是____ 。 2．条件：最适合温度为__ __，需要充足的___ ___。 3．菌种来源：到___ ___或___ __购买。 4．设计实验流程及操作步骤： 果酒制成以后，在发酵液中加入___ ___或醋曲，然后将装置转移至_ _0C条件下发酵，适时向发酵液中___ ___。如果没有充气装置，可以 ，以减少空气中尘土污染。 [课堂巩固] 1．利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气，结果是 ( ) A．酵母菌大量死亡，酒精减产 B．酵母菌数量不变，酒精产量不变 C．酵母菌数量增多，酒精减产 D．酵母菌数量增多，不产生酒精 2．单细胞绿藻的培养液及单细胞酵母菌的培养液，所含成分的最大区别是 ( ) A．前者必须含有有机成分 B．后者必须含有有机成分 C．前者必须通入氧气 D．后者必须通入氧气 3．制作葡萄醋时，必须控制的发酵条件是 ( ) A．温度18～250C，适时通气 B．温度18～250C，隔绝空气 C．温度30～35℃，隔绝空气 D．温度30～350C，适时通气 4．下列反应不属于果酒及果醋发酵过程反应式的是 ( ) A．C6 H12O6+6O26CO2+6H2O B．C6H12O62C2H5OH+2CO2 C．CO2+H2OCH2O+O2 D．C2H5OH+O2CH3COOH+H2O 5．在发酵装置中，排气口要及一个长而弯曲的胶管连接，其主要目的是 ( ) A．让产生的气体缓慢排出 B．防止杂菌污染 C．防止散热过多 D．有利于通过排气口进行气体交换 6．请根据某同学尝试使用罐头瓶在常温(21℃±3℃)下制作果酒的过程回答下列问题： 开始时消过毒的罐头瓶中加入新鲜的葡萄汁及酵母菌，添加酵母菌的目的是____ ___ _，添加葡萄汁的目的是为酵母菌的生长提供___ _ ____ 等营养物质。 [课后练习] 1．有细胞结构而没有核膜的一组生物是 ( ) A．噬菌体、细菌 B．变形虫、草履虫 C．蓝藻、酵母菌 D．放线菌、圆褐固氮菌 2．酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却