鲜蒜嫩鳞被中半胱氨酸肽的制备及其对豆类铁锌生物利用率-分析化学.PDF

第42 卷 分析化学 (FENXI HUAXUE)摇 研究报告 第10 期 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 2014 年10 月 Chinese Journal of Analytical Chemistry 1507 ~1512 DOI:10.11895/j.issn.0253鄄3820.140367 鲜蒜嫩鳞被中半胱氨酸肽的制备及其 对豆类铁锌生物利用率的影响 *1 1 1 2 1 1 *1 白冰 摇 陈琭璐 摇 李巧莲 摇 段亚琪摇 刘 玲摇 檀德宏摇 纪淑娟 1 2 (沈阳农业大学食品学院,沈阳110866)摇 摇 (辽宁省产品质量监督检验院,沈阳110032) 摘摇 要摇 离子交换层析结合制备液相方法从鲜蒜嫩鳞被中制备2种半胱氨酸肽(酌鄄GCPs):(S R )鄄酌鄄L鄄谷 C2 C7 氨酰鄄S鄄烯丙基鄄L鄄半胱氨酸(1)和(S R )鄄酌鄄L鄄谷氨酰鄄S鄄丙基鄄L鄄半胱氨酸(2)。 产物结构经 HPLC鄄MS,CD C2 C7 1 13 和 H NMR, C NMR分析并与标准品比对确定。 利用体外模拟胃、肠消化实验检测其对豆类铁锌生物利用 率的影响。 结果表明,5 g豆粉中添加0.01mmol 的化合物1和化合物2 分别使黄豆铁生物利用率从 1.88% 提高到6.73%和4.42%,绿豆铁生物利用率从2.52%提高到 12.04%和9.38%;使黄豆锌生物利用率从 13.37%提高到23.95%和20.58%,绿豆锌生物利用率从15.98%提高到28.44%和27.05%。 关键词摇 鲜蒜鳞被;酌鄄谷氨酰肽;结构;生物利用率;螯合作用 1摇 引摇 言 我国大蒜种植面积约占世界的1/ 3,采收期鲜蒜废弃物堆积田间,造成资源浪费,也导致环境污 [1] [2] [3] 染 。 大蒜具有多种生物学效应 ,主要归功于各类硫化物 ,酌鄄谷氨酰鄄半胱氨酸肽(酌鄄Glutamyl鄄cys鄄 [4] teine peptides,酌鄄GCPs)的结构和功能有别于蒜氨酸和大蒜素,是巯基传递链上的重要载体 。 人体中 的重要还原剂谷胱甘肽(GSH)就是一个具有酌鄄谷氨酰鄄半胱氨酸结构的肽,负责将肝脏中的氨基或者半 [5,6] 胱氨酸转运到其它组织器官 。酌鄄GCPs具有巯基基团,与GSH结构相类似,但分子更小,通过膜结构 [7] 的空间位阻效应比GSH更有优势,且其结构是Morelli 提出的植物螯合肽[(酌鄄谷氨酸鄄半胱氨酸) 鄄甘 n 氨酸]的极限简化,是一类新形式的植物螯合肽。