乳化作用及与手感剂滑爽剂.pptVIP

乳化作用 一、乳状液 乳状液：一种液体分散在另一种与它不相混溶的液体中形成的多相分散体系，体系呈现乳白色。如牛奶。 分散相：乳状液中以液珠形式存在的相， 连续相：乳状液中另一连续的相。 分类： ①水包油型：以O/W表示，分散相为油，连续相为水，如牛奶等 ②油包水型：以W/O表示，分散相为水，连续相为油，如原油等 二、乳状液的稳定性 乳状液的稳定性：防止相同液滴聚结在一起导致两 相分离的能力。 ①界面张力 低的油-水界面张力有助于体系的稳定，加入表面活性剂，可以降低体系界面张力。 ②界面膜的性质 界面膜：乳化剂吸附在油水界面上，亲水基伸入水 中，亲油基伸入油中，定向排列在油水界面上 ③界面电荷 大部分稳定的乳状液都带有电荷。以离子型表面活 性剂作为乳化剂时，乳状液液滴必然带电。 三、乳状液HLB、PIT理论 1. HLB理论： HLB指表面活性剂分子中亲水基部分与疏水基部分的比值，也称为亲水亲油平衡值 三、乳状液的制备 1.剂在水中法 将乳化剂直接溶于水中，在激烈搅拌下将油加 入。此法可直接生产O/W型乳状液。 2.剂在油中法（转相乳化法） 将乳化剂加入油相，在激烈搅拌下加入水，水以 细小的水珠分散在油中，形成W/O型乳状液。 * 重点，占30％ 乳状液的液珠直径一般大于0.1μm，它的颜色和外观与体系中的液滴大小有关（图）。