乳酸发酵与与酒精发酵.pptVIP

乳酸发酵：指糖经无氧酵解而生成乳酸的发酵过程，与乙醇发酵同为生物体内二种主要的发酵形式。由于菌种不同，代谢途径不同，生成的产物有所不同，将乳酸发酵又分为同型乳酸发酵、异型乳酸发酵和双歧杆菌发酵。 酒精发酵（乙醇发酵）：是在无氧条件下，微生物（如酵母菌）分解葡萄糖等有机物，产生酒精、二氧化碳等不彻底氧化产物,同时释放出少量能量的过程。乙醇发酵又可分为同型乙醇发酵和异型乙醇发酵。 同型乳酸发酵 乳酸发酵 经EMP途径。 同型乳酸发酵是指嗜酸乳杆菌、德氏乳杆菌等乳酸杆菌利用葡萄糖经糖酵解途径生成乳酸的过程。因为乳酸杆菌大都没有脱羧酶，所以糖酵解途径产生的丙酮酸就不能通过脱羧作用而生成乙醛，只有在乳酸脱氢酶催化作用下，以丙酮酸作为受氢体，发生还原反应而生成乳酸。总反应式为： C6 H 12O6+2ADP+2Pi——+2CH3CH(OH)COOH+2ATP 1分子葡萄糖生成2分子乳酸，理论转化率为100%。 异型乳酸发酵 乳酸发酵 经HMP途径。 异型乳酸发酵除生成乳酸外还生成CO2和乙醇或乙酸。 其生物合成途径也有两种：6-磷酸葡萄糖酸途径和双歧途径。 同型乙醇发酵 乙醇发酵 酿酒酵母通过EMP途径代谢产生的丙酮酸经过脱羧放出CO2，同时生成乙醛，乙醛接受糖酵解过程中释放的NADH+H+被还原成乙醇。这是一个低效的产能过程，大量能量仍然贮存于乙醇中，其总反应为： 葡萄糖 ＋ 2ADP +