怀山药大枣山楂枸杞复合保健饮料工艺及稳定性的研究.pdfVIP

生 产 工 艺 怀山药大枣山楂枸杞复合保健饮料工艺 及稳定性的研究 梁治军，黄盈盈 (河南省淼雨饮品股份有限公司工程技术中心，河南 焦作 454150； 焦作市四大怀药食品研究所，河南 焦作 454150) 摘 要：以怀山药、新郑大枣、山楂和枸杞为主要原料，配以蔗糖、复合稳定剂等辅助材料，探究怀山药大枣山楂枸杞 复合保健饮料的最佳配方。通过单因素实验及正交试验确定该复合饮料的最佳配方是怀山药浆 30％、枣汁25％、山 楂原浆 15％、枸杞汁 10％、蔗糖 5％。复合稳定剂的最佳配方为0．04％黄原胶、0．07％羧甲基纤维素钠和0．05％海藻酸 钠。 关键词：怀山药；大枣；山楂；枸杞；饮料；复合稳定剂 StudyOlltheTechnologyandStabilityofCompoundFunctionalBeveragewithChineseYam，Jujube， Hawthorn andM atrimonyVine LIANGZhi~un，HUANGYing-ying (HenanMiaoyuBeverageIncorporatedCompany，EngineeringTechnologyCenter，Jiaozuo454150，Chnia； JiaozuoFoodResearchnadDevelopmentCenteroffourhuaiYam，Jiaozuo454150，China) Abstract：Inthispaper，wihtChnieseYam，Maybush，JujubeandMatrimonyvineasthemainrawmaterialsandwiht sugar，citricacidandstabilizingagentasauxilials，hteoptimum formulaofcompoundfunctionalbeverageofChinese yam，jujube，hawthorn nadmatrimonyvinewasstudiod．~ ordingtosingle·factorandhteorthogonaltest，hte optimum formulawasinvestigatedusingsensoryevaluatioil．Theresultshowedhtathtecompoundof30％ Chineseyam juice，25％Jujubejuice，15％Hawthorn protoplasm，20％Matrimonyvinejuice，5％sucrosewastheoptimumformula， nadhtat htebeveragewasin a good condition ofsatbilitywhen0．04％ Xanthan gum．0．07％CMC-Na and O．05％ Na—alginatewereadded． Keywords：Chineseyam；jujube；hawthorn；matrimonyvine；beverage；compositesatbilizers 中图分类号：TS275．4 文献标志码：A 文章编号：1007—7871(2014)10．0010．06 怀山药，产于河南焦作境内，味甘，性平，具有益 成分，在增强免疫力 、抗氧化5[]、延缓衰老旧、降糖降 气养阴、补脾肺肾的功效 l【】，是一种营养丰富的淀粉质 脂m等方面具有重要的保健作用。新政大枣又名鸡心大 原料，主要成分有蛋白质、游离氨基酸、还原糖、多种 枣、鸡心枣，是河南省郑州市新郑的特产，具有补脾健 维生素及矿物质等2[．3】，还含有丰富的生物活性物质，包 胃