花生苗膳食纤维提取工艺研究.pdfVIP

第 35卷 第2期 ’玉林师范学院学报 (自然科学 ) Vo1．35No．2 2014年 JOURNALOFYULIN NORMALUNIVERSITY (NaturalScience) 花生苗膳食纤维提取工艺研究 口池波兰 ，欧尚瑶。，杨凌燕 (1．广西师范大学 化学与药学学院，广西 桂林 541004；2．广西玉林市玉州区殊砂小学， 广西，玉林，537000；3．江西景德镇学院，333000；4．玉林师范学院 ，广西 玉林 537000) 摘【 要】以花生苗为原料，通过正交实验法，确定花生苗中水溶性膳食纤维的最佳提取工 艺条件为：pH=6、温度6OCc、提取液用量15mL／g、时间20min．此条件下水溶性膳食纤维提取率为 4．97％．同时用化学法、酶法、酶法与化学法结合法分别提取花生苗水不溶性膳食纤维，通过对3种 方法得到的水不溶性膳食纤维进行分析比较，酶法与化学法结合法得到的水不溶性膳食纤维的持 水力和膨胀力分别2．624g·g 和1．425mL·g～． 关【键词】花生苗；膳食纤维 [中图分类号】TS201．[文献标识码】A 文【章编号】1004—4671(2014)02—0041—03 食纤维是指不能被人体 内源酶消化吸收的可食性植物细胞、多糖、木质素以及相关物质的总和 ． 圜近年随着生活水平进一步提高，人们的饮食结构发生巨大变化，饮食向精细化发展，膳食纤维 人均摄入量呈持续下降趋势，与膳食结构相关的肥胖、冠心病、肠道癌、高血脂等 “现代文明 病”的发病率呈快速上升趋势．膳食纤维与人体健康密切相关，与蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、 矿物质和水被称为第七营养素 ，不仅能促进食物的消化和排泄作用，且能调节血糖，因此膳食纤维能 大幅度降低高血脂、便秘、肠癌及心血管疾病等疾病的发病率，因此开发膳食纤维产品具有深远意义． 花生苗 中含有大量的膳食纤维，但花生苗的综合利用率很低 ，尚未引起人们的重视．花生在广西玉 林、容县等地大量种植，有用花生苗做成的酸料，但尚未成商品化，同时以花生苗为原料的膳食纤维的 提取工艺还是有待开发的．利用花生苗作为原材料提取膳食纤维，不但原材料易于取得，且能充分利用花 生苗资源进行深加工，增加膳食纤维供应，减少环境污染源，具有 良好的社会效益和经济效益． 1实验材料及设备 、 1．1原材料和化学试剂 花生苗 (在玉林市周边取得，无霉变)． 胰蛋 白酶 (厂家：北京索莱宝科技有限公司)，淀粉酶 (厂家：广东环凯微生物科技有限公司)，酶 活力大于250N．F．U／mg． 盐酸、乙酸 乙酯、无水乙醇、氢氧化钠，均为分析纯． 1．2主要仪器设备 sHB—III循环水式多用真空泵，HWS12型电热恒温水浴锅，电热鼓风干燥箱， 电子天平，干燥箱． [收稿 日期】2014—02—25 [作者简介】 池波兰 (1977~)，女，广西玉林人，广西师范大学化学与药学学院，硕士研究生。主要研究方向：化学 教学论。 2014正 玉林师范学院学报 第 2期 2实验方法 2．1实验样品预处理 花生苗一干燥 (干燥箱中，温度50~C，烘12小时)一粉碎且过40目筛一实验样 品 2．2花生苗水溶性膳食纤维 (1)脱脂样品的制备 在温度30~C下，用相当于实验样 品4倍体积的乙酸 乙酯浸泡实验样 品4h，用蒸馏水清洗萃取出残留的 有机溶剂，经 “抽滤，清洗 ，烘干”等处理步骤后，得到脱脂样 品． (2)提取工艺流程 工艺流程 ：脱脂样品一干燥、粉碎一酸提取一过滤一滤液 (用相当于滤液4倍体积的无水 乙醇处理)一 过滤一滤渣 (干燥)一水溶性膳食纤维． 2．3花生苗水不溶性膳食纤维 2．3．1提取方法 (1)化学法 用天平称5．O00g实验样 品一NaoH溶液 (pH=12，50~C)浸泡60min(分解实验样品中的蛋 白质)一常压过 滤，用蒸馏水