花粉破壁工艺条件的研究.pdfVIP

食 品 与 发 酵 科 技 FoodandFermentationTechnology 第 50卷 (第 5期) Vo1．50，No．5 花粉破壁工艺条件的研究 陈蓉 (四川省食品发酵工业研究设计院，四川成都 611130) 摘 要 ：本研 究以花粉为原材料 ，通过对花粉进行直接浸泡法 、机械破壁法、冷冻加热温差破壁法和生物酶解破壁 法这四种不同破壁法的破壁效果及提取的可溶性营养成分进行分析研究．得 出结果是采用生物酶解破壁法可获得 较高的破壁率 ，为最佳破壁法 。通过aY_交试验 ，可知纤维素酶最佳破壁条件为 ：酶制剂添加量 (相对 于花粉量)： 15％；pH值 ：4．5—4．6；最适温度 ：40℃；反 应时 间：12h；转速 为 150rr／ain。 关键词 ：花粉 ；破壁法：正交试验 ；生物酶解破壁法 中图分类号：rrS201．1 R151．3 文献标识码 ：A 文章编号：1674—506X(2014)05—0061—0006 Study on theConditionalofthePollen CraftofBreaking-wall CHEN Rong (ShuanAcademyofFoodAndFerment~ionIndustries，Chengdu611130，China) Abstract：In thisstudy，using thepollen asraw material，through analysisand study ofbreaking effectandsoluble nutrientsusingfour kindsofdifferentwallbreaking method：immersion method，mechanicalwallbreaking method， refrigeration and heatingtemperaturedifferencewallbreaking method，biological enzymewallbreaking method．The resultisbroken by the enzymewallbreaking method can obtain higherrate，asthe bestwallbreaking method． Through orthogonaltest，theoptimum conditionsforcellulasebroken：addition ofenzymepreparation (relativeto thequantityofpollen)：15％；pH：4．5—4．6；theoptimum temperature：39—40qE；reactiontime：12h；speedof150r／min． Key words：pollen；wallbreakingmethod；orthogonaltest；wallbreakingmethodofenzyme doi：10．39690．issn．1674—506X．2014．05—016 花粉是一种珍贵的天然食品，不仅含有多种人 化酶也非常稳定 的理化性质 。外壁若干年也不会腐 体必需的游离氨基酸 1—2％、氨基酸20％以上 、蛋 白 败 ．因此只能通过花粉细胞的萌发孔吸收其营养 ，人 质 2O一25％、脂肪 5—10％、碳水化合物 40—50％等多 体无法对花粉内营养素直接吸收，花粉 的生物利用 种营养成分．还含有对人体有生理功能的微量元素、 率很低 。为了提高花粉的利用价值 、解决我 国蜂产品 维生素、黄酮类化合物、有机酸、酶、激素等多种生理 深加工严重滞后 的现状 ，花粉 的破壁技术是当今研 活性物质 。具有增强人体免疫功能、延缓衰老 、改善 究的重点和热点。 消化道功能、抗疲劳、抑制前列腺增生和治疗便秘等