脂类及生物与膜.pptVIP

第四章 脂类（lipid）及生物膜 1.脂类的分类与功能 2.脂类的结构简介 3.生物膜 提问：什么是脂、酯？ 由脂肪酸与醇作用生成的酯及其衍生物，包括三酰甘油、磷脂、类固醇及类胡萝卜素等。 脂肪酸：4个C以上的长链一元羧酸。 醇：甘油、鞘氨醇、高级一元醇和固醇等。 共性： 一般不溶于水，而易溶于非极性溶剂如乙醚、氯仿、苯等。 甘油磷脂 甘油 磷酸 脂肪酸 鞘磷脂类 鞘氨醇 磷酸 脂肪酸 结合脂类 脂＋糖 糖脂 脂＋蛋白质 脂蛋白 由单纯脂和复合脂衍生而来或与之关系密切，但也具有脂质一般性质的物质。 萜类和固醇类等 一般不含脂肪酸 提问：脂类有哪些功能？ 1.储存能量 三酰甘油脂又称油脂，每克的发热值比同质量的糖、蛋白质高2.3倍，并且不溶于水，在细胞内易于聚集，储存，故而被普遍作为细胞的能量储备物质。 2 脂类结构 2.1 脂酰甘油类（脂肪酸与甘油的产物） 脂酰甘油俗称油脂。广泛存在与动植物中，是构成动植物体的重要成分之一。常温下为液态的油脂称为油，为固态的称为脂或脂肪。 最常见的油脂是三酰甘油（triacylglycerol），即1分子甘油和3分子脂肪酸缩合而成的酯。 甘油（丙三醇） 脂肪酸 油脂均可被酸、碱、脂肪酶水解，水解产物是甘油和各种高级脂肪酸。 甘油磷酸酯绝大多数存在于生物膜中 A.卵磷脂（磷脂酰胆碱） X前体（发生脂化反应前醇形式）为胆碱， HO- CH2CH2N+(CH3)3 乙酰胆碱是神经传导物质； 提问：卵磷脂具有增强记忆、防止老年痴呆等健脑作用，原因何在？ 工业提取方式— ①以大豆为原料，醇、乙醚等脂溶剂萃取 成本低，纯度低，保健作用 B 脑磷脂（磷脂酰乙醇胺） X基团前体为胆胺 HO-CH2CH2-NH3+ 与血液凝固有关 2.3鞘脂 不含甘油，醇基部分为一种不饱和带氨基的多碳醇即（神经）鞘氨醇 2.4 固醇类 A、固醇 胆固醇、豆固醇、麦固醇、酵母固醇 功能—构成生物膜、形成类固醇 但胆固醇含量过高易引起胆结石、动脉硬化、心肌梗塞等疾病； 2.5 脂蛋白 脂蛋白（lipoprotein）是由脂质和蛋白质以非共价键结合而成的复合物。 分布于生物细胞和血液中，所以分为细胞脂蛋白和血浆脂蛋白两类。 血浆脂蛋白中包含有 低密度脂蛋白：转运肝内胆固醇到肝外组织。 高密度脂蛋白：转运肝外组织的胆固醇及磷脂 转运到肝内。 2.5 脂蛋白 3 生物膜 细胞、细胞器及其与环境接界的所有膜结构的总称。生物中除某些病毒外，都具有生物膜。真核细胞除质膜（细胞膜）外，还有细胞核、线粒体、内质网、溶酶体、高尔基体、叶绿体等细胞器膜。生物膜形态上都呈双分子层的片层结构，即磷脂双分子层构成基本骨架，蛋白质分子位于其表面或镶嵌其中，生物膜厚度约6～9nm。 3.1 生物膜的化学组成 主要成份：蛋白质、脂类以及少量糖类、水和金属离子。 膜脂：主要包括磷脂、固醇及其他脂类，一般都属于两性分子。 膜蛋白：外周蛋白和内嵌蛋白，膜蛋白对物质代谢（酶蛋白）、物质传送、细胞运动、信息的接收与传递、支持与保护均有重要意义。 膜糖类：糖蛋白和糖脂。 提问：脂类在细胞膜中的功能是什么？ 答案： 屏障； 阻止膜两侧极性物质间的自由往来，脂溶性的物质可在浓度梯度下自由扩散进入膜内； 提问：为什么以液态的磷脂居多而不是固醇呢？ 提问：膜流动性强弱与哪些因素有关？ 脂的种类；温度； 胆固醇的比例愈小、不饱和脂肪酸高、碳链短、温度高—流动性强。 提问：细胞膜上的蛋白质有什么功能？ 选择透过物质运输通道（“海关系统”） 信息识别受体（“通信系统”） 运输通道 非脂溶性的物质（营养物、废物、神经递质、激素）必须在由槽蛋白形成的通道进入，或与穿膜蛋白结合被有选择的载入入膜内； 3.3 生物膜的功能 物质传送 保护作用 信息传递 细胞的识别作用 复习题 1、生物膜由哪些脂类化合物组成？它们共同的理化性质是什么？ 2、在动植物组织中，脂肪酸在组成和结构上有何特点？ 3、甘油磷酸酯类化合物在分子组成与结构上有何特点？在水中能形成怎样的结构？为什么？ 4、何谓生物膜？在结构上有何特点？ 5、生物膜流动镶嵌模型的主要论点是什么？ 6、生物膜有何重要的生理功能？ 槽蛋白 * * 脂肪酸和醇类形成的酯 油脂—甘油三酯 蜡—高级醇的脂肪酸酯 单纯脂 复合脂 1 脂类的分类与功能 复合脂除含有脂肪酸和醇外，尚有其他非脂分子的成分。 衍生脂类 2.体表脂类保温和保护作用； 3.脂类