食品超微粉与碎技术.pptVIP

* 均质机 三、超声波乳化 超声波是频率大于16kHz的声波。当它遇到障碍时，会对障碍物起着迅速交替的压缩和膨胀作用。在膨胀的半个周期内物料受到张力，物料中存在的任何气泡将膨胀；而在压缩的半个周期内，此气泡将被压缩。当压力的变化很大而气泡又很小时，压缩的气泡就急速崩溃，对周围产生巨大的复杂应力，这种现象称为“空蚀”作用，可释出相当的能量。空蚀作用也可能发生在没有气体存在的物料中，但物料中存在溶解氧或气泡可促进这种现象的发生。 第三节 粒度的分布与测定 一、粒度 粒度就是粉碎物颗粒大小的尺度。对球形颗粒来说粒度就是颗粒的直径。对于非球形颗粒来说，则 规 则 颗 粒 规则颗粒粒度的表征 不规则颗粒的粒度 三轴径：在一水平面上，将一颗粒以最大稳定度放置于每边与其相切的长方体中，用该长方体的长度l、宽度b、高度h定义的粒度平均值。 投影径：颗粒以最大稳定性置于一平面上，由此按其投影的大小定义的粒径 筛分径：当颗粒通过粗筛网并停留在细筛网上时，粗细筛孔的算术或几何平均值。 球当量直径：亦称球相当径。 球当量直径 体积直径dV：亦称等体积（球）相当径，是指与颗粒等相同体积的球的直径； 面积直径dS：亦称等表面积（球）相当径，是指与颗粒等表面积的球的直径； 面积体积直径dSV：亦称等比表面积（球） 相当径，是指与颗粒等比表面积的球的直径； Stokes直径dst