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第三章 食物营养与健康 卜勇军 营养与食品卫生学教研室 电话：3831802 食物（Food) ：当其被摄入后，能供给能量、构成机体组织和调节这些过程的物质。 第一节 营养素 一、基本概念 （一）营养素 1.营养（nutrition）：是指人体摄入、消化、吸收和利用食物中营养物质，维持生长发育、组织更新和良好健康状态动态生物学过程。 2.营养素 营养素(nutrients）：食物中具有营养功能的物质, 为机体供给能量、构成机体组织和调节生理功能。 （二）营养素主要功能 1. 提供能量 2. 构成组织细胞，供给生长、发育、自我更新 3. 调节机体的生理功能 （三）营养素参考摄入量 供给量（RDA)：中国营养学会根据中国居民的生理需要，并考虑安全率、饮食习惯、食物生产、社会条件及经济条件等因素而制定的每日营养素的适宜数值。 膳食营养素参考摄入量（DRIs）：是在RDA的基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。 （三）中国居民每日膳食营养素参考摄入量 1.估计平均需要量(estimated average requirement,EAR) 某一特定性别、年龄及不同生理状况群体中50%个体需要量的摄入平均水平。 2.推荐摄入量(recommended nutrient intake,RNI) 满足某一特定性别、年