饮料用水及与水处理.pptVIP

第一章 饮料用水及水处理 本章主要内容： 饮料用水的水质要求 饮料用水的处理 学习目标： 1、了解天然水源的类型及特点。 2、了解水质对饮料品质的影响，掌握饮料用水的水质要求。 3、掌握饮料用水处理的基本原理、方法与步骤。 第一节 饮料用水的水质要求 在大部分饮料产品中，水占85%~95%。 水：主要原料 + 原料的溶剂 一、饮料用水的来源 来自于：地下水、地表水、自来水。 地下水：经过地层的渗透、过滤，进入地层并存积在地层中的天然水，主要包括深井水、泉水和自流井水。 地表水：地球表面所存积的天然水，包括江水、河水、湖水、水库水、池塘水等。 自来水：地表水经过适当的水处理工艺，水质达到一定要求并储存在水塔中的水。 二、水中杂质对饮料生产的影响 1、天然水源中的杂质 悬浮物，＞200nm，浑浊 胶体物质，1~200nm，光照下浑浊 溶解物，＜1nm，透明 （1）悬浮物 悬浮物主要为：泥土、沙粒等无机物质，及浮游生物（藻类）和微生物等。 对饮料品质的影响： 沉淀，生成瓶底积垢或絮状沉淀的蓬松性微粒。 碳酸饮料灌装时使CO2迅速消耗，造成瓶内灌装高度不一致。 有害微生物会影响风味、引起产品变质。 （2）胶体物质 特性： 光线照射上去，被散射而呈浑浊的丁达尔现象。 因吸附水中大量离子而不能自行下沉，具有胶体稳定性。 包括：无机胶体和有机胶体物质 无机胶体物质：如黏土、硅酸胶体，造成