节碳水缓童合物改p.pptVIP

概述 碳水化合物是一大类由碳、氢、氧元素构成，是多羟基的醛、酮或多羟基醛、酮的缩合物。在生物化学中称为糖，后来有改称糖类，因同生活中吃的糖相混，现在营养学中大多仍称碳水化合物。它是人类最廉价的能量来源，又是人类生存的最基本物质和最重要的食物来源。目前人类每日摄入的热能中，在不同地区和不同经济条 件下,碳水化合物占全日总热量的40%-80%。 随着营养学研究的深入，人们对碳水化合物 生理功能的认识，已经扩大到调节血糖、降 低血脂、改善肠道细菌等更多方面，对碳水 化合物分类学及其与慢性病的关系也有了较 多的研究成果，这些成果不断地丰富着人类 对碳水化合物营养作用的认识和理解。 2）功能： （1）是双糖的组成部分，也是各种多糖（淀粉、纤维素等）的基本组成单位。 （2）血液中所含的血糖也是葡萄糖。当人体血液中葡萄糖含量低于70mg/100ml时，称为低血糖。由于葡萄糖是维持大脑功能所必需的 能源，血糖浓度下降时，脑组织因缺少能源就会发生功能障碍，出现头痛、心悸、出冷汗及饥饿感；当人体血液中葡萄糖含量低于45mg/100ml时，就会出现低血糖昏迷，使人休克。 果糖(fructose) 1）理化性质： 分子式为C6H12O6 。易溶于水，有甜味，是天然糖 中最甜的糖，与葡萄糖的结构十分相似，为同分异 构体（左旋糖）。 甜度相当与葡萄糖的2左右倍。 因此