10个大厨炒菜小技巧,好吃又好看.pdfVIP

10个个大大厨厨炒炒菜菜小小技技巧巧，，好好吃吃又又好好看看 1、炒青菜时，不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜 又 。炒的时间不宜过长。哈哈对照下 自己是不是加的冷水呀 2、炒藕丝或藕片时，一边炒一边加些清水，能防止藕变黑；看着就感觉好吃。 3、茄子切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量 放些醋，炒出来的茄子颜色不会发黑；想想自己之前炒的黑糊糊的茄子怎么下的了口 4、炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可 口；非常棒哦 5、豆腐下锅前，可先放在开水里浸润十分钟，这样可清除豆味和碱味； 6、要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼 肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则 用小火；以后炖鱼就用这个方法吧 7、蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸 气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美；看着就好吃 8、熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝 固，影响营养和味道，最好一次加满水或者中途加适量开水； 9、煮肉时，如果想使汤味鲜美，应该把肉放进冷水中慢慢煮；如果想使肉味鲜美， 则应该把肉放在热水中煮； 10、熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪板油放入，这样熬出来的油，颜 色晶亮而无 本文作者：早知道