喝茶的保健作用兴奋.PPT

饮食小节与健康(五) 如何喝茶 余良甫 茶是当今世界三大饮料之一，是中国人最早发现和利用的，已有几千年的历史。茶有健身治病之药物疗效。少数民族地区民间有“一日无茶则滞，三日无茶则病”的说法。但喝茶的学问也很多。古人总结的一套饮茶歌诀方：“烫茶伤人，冷茶勿饮；淡茶养人，浓茶消瘦，午茶提神，晚茶难寝”。 (一)茶叶的分类 茶叶按照色泽和工艺可分为六种： 绿茶，即发不发酵的茶(发酵度为零)，如龙井茶、碧螺春。 黄茶，即经过微发酵的茶(发酵度为10-20m)，如白毫银，安吉白荣。 白茶，即经轻度发酵的茶(发酵度为20-30m)，如君山银针。 青茶，即半发酵工艺的茶(发酵度为30-60m)，如铁观音、冻顶乌龙。 红茶，即全发酵的工艺的茶(发酵度为80-90m)，如祁门茶，荔枝红茶。 黑茶，即后发酵工艺的茶(发酵度为100m)，如六堡茶，普洱茶。 (二)茶叶的基本成份及功能 儿茶素类：俗称茶单宁，特有的成分，苦、涩味，具有抗氧化、抗变异、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低密度酯蛋白含量、抑制血小板凝集、抗菌、抗过敏等功效。 咖啡因：带有苦味，茶中特有的儿茶素类及其氧化缩和物可使咖啡因的兴奋作用减缓而持续，故喝茶可使长途司机保持头脑清醒及较有耐力。 矿物质：茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少，属于碱性食品。可帮助体液维持碱性，保持健康。 钾：促进血钠排除。