常见假劣食品识别小技巧.DOC

常见假劣食品识别小技巧 如何识别“瘦肉精”猪肉 一是看猪肉皮下脂肪层的厚度。正常猪在皮层和瘦肉之间会有一层脂肪，而“瘦肉精”生猪因吃药生长，导致其皮下脂肪层明显变薄，一般来说，正常猪肉的肥膘约为1cm-2cm,太少就要小心了。 二是看猪肉的颜色。一般情况下，含有“瘦肉精”的猪肉特别鲜红、光亮。 三是将猪肉切成二三指宽，如果猪肉比较软，不能立于案上，则可能含有“瘦肉精”。 四是看猪的臀部。饲喂过“瘦肉精”的生猪，屁股圆润，臀部较大。 五是肥肉与瘦肉有明显分离，而且瘦肉与脂肪间有黄色液体流出则可能含有“瘦肉精”。 六是购买时一定要看清该猪肉是否有检疫章。 如何辨识病死猪肉 一是看表皮。健康猪肉表皮无任何斑痕；病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。 二是闻气味。新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味；变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。 三是看弹性。新鲜猪肉质地紧密富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原；变质猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。 四是看脂肪。新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽；病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。 五是看肌肉。健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出；病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。 此外，在选购猪肉时，一定要注意猪肉身上是否有检验检疫章，不要购买来历不明的猪肉。 如何辨识“地沟油” 辨别地沟油一般有看、闻、尝、听、问五个方法。 一看，看透明度，看色泽。颜色发暗，比较混浊，且有沉淀物，低温易凝固的可能是地沟油。检测窍门一是给冰棍上倒上一点油，油很快凝固并附着在冰棍上，则很可能是地沟油做成的。窍门二是玻璃上倒上一点油，如果油流的很慢，则可能有问题。 二闻，每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题；有臭味的很可能就是地沟油；若有矿物油的气味更不能买。 三尝，用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。含地沟油的油炒菜不香，残油渣呈黑炭状。 四听，取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。 五问，问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。 如何识别假劣酱油 一、色泽鉴别。观察评价酱油的色泽时，应将酱油置于加塞且无色透明的容器中，在白色背景下观察。 良质酱油---呈棕褐色或红褐色(白色酱油除外)，色泽鲜艳，有光泽。 次质酱油---酱油色泽黑暗而无光泽。 劣质酱油---酱油色泽发乌、浑沌、灰暗而无光泽。 二、体态鉴别。观察酱油的体态时，可将酱油置于无色玻璃瓶中，在白色背景下对光观察其清浊度，同时振摇，检查其中有无悬浮物；然后将样品放一昼夜，再看瓶底有无沉淀以及沉淀物的性状。 良质酱油---澄清，无霉花浮膜，无肉眼可见的悬浮物，无沉淀，浓度适中。 次质酱油---微混浊或有少量沉淀。 劣质酱油---严重混浊，有较多的沉淀和霉花浮膜，有蛆虫。 如何辨别优劣食醋 消费者在选购食醋时，除了选择自己喜爱的风味外，尽可能选用酿造工艺生产的食醋。 一、看标签。按照国家标准的要求，食醋产品标签上应注明总酸的含量。总酸含量是食醋产品的一种特征性指标，其含量越高说明食醋酸味越浓。标准规定酿造食醋的总酸含量为≥3.5g/100ml。购买时注意察看生产日期、企业名称，不要购买过期产品。 二、看色泽、体态。酿造食醋具有琥珀色或红棕色，有光泽者为佳品。体态澄清、浓度适当，无悬浮物、沉淀的产品质量较好。 三、闻香气、尝滋味。好的食醋应有食醋特有的香气和醋香，不得有不良气味。醋味柔和，回味绵长，有醇香，不涩，无异味。 现在，喜欢饮用保健醋的人越来越多，保健醋虽有营养，喝时要注意以下几个方面：一是不能大量饮用；二是尽量不要空腹喝；三是患胃溃疡、胃酸过多的人、糖尿病患者不宜多喝；四是对水果过敏的人在喝之前要详看说明，避开相应的水果醋。 如何辨别假酒、劣酒 一看瓶型。许多名牌白酒都有独具特色的瓶型，如茅台酒多年一直使用白色圆柱形玻璃瓶,瓶身光滑,无杂质；沪州老窑特曲使用的是异形瓶,瓶底有“沪州老窑酒厂专利瓶”字样,假酒则酒瓶瓶形高低粗细不等，外包装陈旧，无新鲜感，封口不严或压齿不整齐。 二看印刷。好的白酒其标签的印刷是十分讲究的;纸质精良白净,字体规范清晰，色泽鲜艳均匀，图案套色准确，油墨线条不重叠，如有英文