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第４章　食品采购 单选题　页５０ １.《食品安全法》中规定的禁止采购经营的食品不包括： A．腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁的食品。 B．死的禽、畜、兽、水产动物等及其制品。 C．未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。 答： B　页４２ 2.以下哪项不是《学校食堂与学业生集体用餐卫生管理规定》中规定不得订购的学生集体用餐　？ A．隔餐的剩余食品 B．冷荤凉菜食品 C．经过再加热的食品。 答： C　页４4 ３.以下哪项不是《餐饮服务食品安全监督管理办法》中规定在采购环节应开展的活动？ A.索取发票等购货凭扬威。 B．入库后进行验收。 C．做好采购记录。 答： B　页４3 ４.以下哪种食物中毒的原因不是由于采购了禁止经营的食品引起得？ A．四季豆 B．野蘑姑。 C．河豚鱼干 答： A　页４9 ５.下列对原料验收项目的阐述最完整的是： A．感官、温度、索证证明 B．标签、索证证明、运输车辆 C．感官、标签、温度、索证证明、运输车辆 答： C　页４5 ６.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，从食品生产单位、批发市场等采购食品时应索取： A.食品生产许可证。 B．食品流通许可证。 C．食品生产许可证、食品流通许可证、产品合格证明。 答： C　页４5 ７.采购食品时索证的作用是： A．证明所采购食品的质量。 B．证明所采购食品的来源。 C．以上都是。 答： C　页４5/43