新型南瓜月饼的试制.pdfVIP

中 国 食 物 与 营 养 2008年第2期 Food and Nutrition in China No．2，2008 新型南瓜月饼的试制 张 雁，池建伟，唐小俊，魏振承 (广东省农业科学院农业生物技术研究所 国家农业部功能食品重点开放实验室，广州 51 0640) 摘 要：初步探讨了以低糖南瓜果酱为馅料主体的新型月饼的加工工艺。结果表明，馅料的最佳配比为以低糖 南瓜果酱为1 00％计，南瓜精粉8％、熟面粉 1 7％、奶油6％，通过恰当的烘焙工艺，制成了热量较低、富含南瓜营 养成分的新型月饼。 关键词：月饼；南瓜；低糖果酱 南瓜是葫芦科南瓜属植物，具有较高的营养价值， 卜素、VC、VE、精氨酸、天门冬氨酸、腺嘌呤、果 如中国南瓜 (Cucurbita maschata D．)营养成分含量分 胶、甘露醇、叶红素、叶黄素及钙、钾、锌、铬等矿物 别为：水分90．24％、