精选1食品微生物学.pptVIP

四.在食品加工、制造中控制和消除微生物性的不安全因素 范。实施GMP已是食品界的趋势。有了GMP标志，可打自己的品牌。为了生产健康、安全的食品，在有条件的企业首先应实施HACCP系统管理模式，条件不具备的 四.在食品加工、制造中控制和消除微生物性的不安全因素 应创造条件贯彻执行。HACCP是Hazard Analysis Critical Control Points的缩写，包括有害分析和关键控制点两部分内容。从原料要求到加工食品、 四.在食品加工、制造中控制和消除微生物性的不安全因素 包装、贮藏和保鲜等各工序在有害分析的基础上找到关键点加以控制。 GMP、HACCP管理体系和栅栏技术、预报微生物学理论和 四.在食品加工、制造中控制和消除微生物性的不安全因素 技术，虽然含意不同，各有其侧重。GMP、HACCP主要应用于产品的加工管理，栅栏技术主要应用于产品设计，微生物预报则主要用于产品的加工优化。但三者间 四.在食品加工、制造中控制和消除微生物性的不安全因素 又是紧密联系，有了产品的科学设计，还要有力地实施GMP和HACCP管理和控制，同时把预报微生物的理论与技术渗透到上述二者之中，再通过计算机快速预测 四.在食品加工、制造中控制和消除微生物性的不安全因素 加工食品的贮藏性和质量特征，从而实现加工优化。此外，利用分子检测技术，可以对食品腐败、病原微生物及发酵微生物进