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中国山野菜资源 课题组：刘继前、向成国、朱蓓艳、朱雪琪 指导老师：曾万勇 摘要：山野菜是中国宝贵的种质资源，其分布广泛，适应性强，营养丰富。被称为“天然绿色食品”。本文概述了我国山野菜的特点、价值、资源现状和开发利用存在的问题，并对其资源保护和进一步开发提出了建议。 关键词：山野菜；分布；价值；加工；开发利用 山野菜是指野外自然生长未经人工栽培，其根、茎、叶、花或果实等器官可作蔬菜食用的野生或半野生植物。山野菜长期生长繁衍在深山幽谷、茫茫草原等自然环境中，有很强的生命力 中国山野菜种质资源 我国可食山野菜资源种类繁多，据不完全统计，我国山野菜约有63科700种左右，其中草本植物约110种，藤本植物约12种，木本植物约70种，真菌、地衣类约500种 。这中间，尚不包括野生油料、野果、淀粉类等其他可食性植物资源。 按照生物分类来分，山野菜有草本植物、木本植物、真菌、蕨类。比如著名的山野菜柳蒿属于多年生草本植物，东北刺嫩芽属于木本山野菜，山蘑菇属于真菌类。按照地域划分各地都有特色的山野菜品种。按照区域特征、民族特征、文化征，可以划分为东北山野菜、高山族山野菜、如皋长寿之乡山野菜等等 根据山野菜可供食用的部位和器官的不同，可分下列6大类： （1）茎菜类 可作蔬菜的部位是幼茎、根茎和嫩枝，约27科75种，占全部种类的10.8%。如禾本科的毛竹、菊科的柳叶蒿、紫萁科的紫萁、球子蕨科的荚果蕨、蹄盖蕨科的菜蕨、凤尾蕨科的菜蕨、茄科的枸杞、豆科的救荒野碗豆、伞形科的水芹、三白草科的蕺、藜科的藜、扫帚菜和猪毛菜、苋科的野苋菜、十字花科的沙芥等。 （2）叶菜类 可作蔬菜的器官是嫩叶和幼菜，约29科，56种，占全部种类的8.1%。如楝科的香椿、五加科的刺龙牙、十字花科的水田碎米荠、漆树科的黄连木、槭树科的地锦槭、豆科的槐、伞形科的竹叶防风、榆科的刺榆、无患子科的栾树的嫩芽(又名木栾)、马齿苋科的马齿苋、蓼科的红蓼及波叶大黄、毛茛科的升麻、百合科的野韭和龙须菜、桔梗科的荠蓖(杏叶菜)、菊科的大蓟、小蓟、蒲公英、蔷薇科的委陵菜等。 （3）花菜类 可作蔬菜的器官是花、花蕾、花序、花苞，约14科24种，占全部种类的3.5%。如豆科的槐花、百合科的萱草(黄花菜)、榆科的榆树钱、茜草科的栀子、睡莲科的荷花、菊科的菊花等。 （4）果菜类 可作蔬菜的器官是果实、种子及幼嫩荚果，约6科20种，占全部种类的2.9%。如豆科的木豆、山豇豆、榆科的榆、壳斗科的板栗、木通科的木通、胡桃科的山核桃等。 （5）根菜类 可作蔬菜的器官是根、块根、根茎、鳞茎，约6科18种，占全部种类的2.6%。如豆科的猪仔笼、萝蘼科的润肺草、天南星科的魔芋、百合科的百合、玉竹、黄精、桔梗科的桔梗等。 （6）菌菜类 可作蔬菜的食用真菌类的子实体和地衣，共约40科500种，是山野菜最多的一类，占全部种类的72.1%。如口蘑科的香菇，松茸、木耳科的黑木耳、猴头菌科的猴头、鬼笔科的短裙竹荪等。 中国山野菜资源分布 由于山野菜适应性广，耐瘠薄，对土壤条件要求不严格，对高温、干旱、霜冻等恶劣气候条件有很强的耐力，再生能力强，繁殖系数高，分布十分广泛。我国地域广阔，地形复杂，气候多样，跨越几个气候带，故山野菜资源十分丰富。除常见的种类外，不同地区都有本地特有的山野菜。山野菜的分布具有明显的区域性，不同区域分布的山野菜种类和数量上存在巨大差异。弄清山野菜在各地区的分布，对于山野菜应用具有很重要的意义，做到有的放矢。 . 全国性分布的种类 特点：适应性很强，能够抵御多种不良气候，大多数为草本。常被人们作为田间或路边杂草对待。 主要种类：蕺菜（鱼腥草）、牡蒿、野薄荷、刺八菜、藜、焊菜、冬寒菜、刺五加、菥蓂（ximi）、车前、鼠曲草、苦苣菜、薤（xie）白、蕨、苹、萹蓄、水蓼、地肤、猪毛菜、牛膝、苋菜、青葙、白花菜、诸葛菜、商陆、繁缕、唐松草、豆瓣菜、酸模、水芹、荠菜、蒲公英、马齿苋、穿龙薯蓣、马先蒿、飞廉、附地菜、枸杞。广布野豌豆、铁苋菜、小白酒草、荇菜、小蓟、薇菜、香椿、紫苏、问荆、救荒野豌豆、野芝麻、鸭跖草、香蒲、白花碎米荠、葶苈、独行菜、龙牙草、地榆、酢浆草、假升麻、豆付柴、打碗花。 （二). 山野菜依地理分布情况 东北地区资源 东北地区野生植物以长白山东北部和西南部最为丰富，其次是大兴安岭地区。长白山的东北部地势西高东低，地貌复杂；海拔高度不等，垂直变化明显，土壤类型多样。受海洋季风影响，气候冷凉湿润，夏季多雨，有利于植物生长。西南部地区属温带大陆性季风气候，山高谷深，雨量充沛。山野菜种类多，资源丰富。 （1）大兴安岭北部地区 该地区为我国最寒冷的地区，年均气温0℃以下，全年无夏。本区距海较远，具有显著大陆气候特征，年降水量360~500mm。本区资源特点是种类虽少，但蕴藏量多，往往形成大